Pescado blanco o pescado blanco es un término pesquero para varias especies de peces demersales con aletas , particularmente el bacalao del Atlántico ( Gadus morhua ), el merlán ( Merluccius bilinearis ), el eglefino ( Melanogrammus aeglefinus ), la merluza ( Urophycis ) y el abadejo ( Pollachius ), entre otros. . El pescado blanco ( Coregonidae ) es también el nombre de varias especies de peces de agua dulce del Atlántico .
El pescado blanco vive en el fondo marino o cerca de él , y puede contrastarse con el pescado azul o pelágico , que vive lejos del fondo marino. [ cita necesaria ] [ dudoso ] El pescado blanco no tiene mucho aceite en su tejido y tiene una pulpa blanca o de color claro más escamosa. La mayor parte del aceite que se encuentra en sus cuerpos se concentra en los órganos, por ejemplo, el aceite de hígado de bacalao .
El pescado blanco se puede dividir en peces bentopelágicos (peces redondos que viven cerca del fondo marino, como el bacalao y el coley ) y peces bentónicos (que viven en el fondo marino, como peces planos como la solla ).
El pescado blanco a veces se come solo, pero a menudo se utiliza reconstituido para hacer palitos de pescado , pescado gefilte , lutefisk , surimi ( imitación de carne de cangrejo ), etc. Debido a su menor contenido de aceite y grasa, el pescado blanco es especialmente adecuado para su conservación mediante salazón y secado. Durante siglos se conservó secándolo como pescado seco y clipfish y se comercializó como un producto básico mundial. [1] Se utiliza comúnmente como pescado en el clásico plato británico de pescado y patatas fritas .
El crecimiento entre especies de pescado blanco puede verse alterado debido a la competencia intraespecífica. Las poblaciones de peces como Vendace y Roach comparten zooplancton como alimento, que es crucial para las poblaciones jóvenes de pescado blanco. A medida que se produce esta competencia, la tasa de crecimiento puede verse afectada dentro de múltiples grupos de edad o en una edad más avanzada. [2]
Un filete de pescado blanco, especies mixtas (198 g) contiene la siguiente información nutricional según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos : [3]