Waakye ( / ˈw ɑː tʃ eɪ / WAH -chay ) [2] o Awaakye es un plato ghanés de arroz cocido y frijoles , que se come comúnmente para el desayuno o el almuerzo. [3] Sin embargo, otros lo comen para la cena. El arroz y los frijoles, generalmente guisantes de ojo negro o frijoles de vaca , se cocinan juntos, junto con vainas o tallos de hojas de sorgo rojo seco y piedra caliza. [4] Las hojas de sorgo y la piedra caliza le dan al plato su sabor característico y una apariencia roja y el sorgo se saca antes de consumirlo. La palabra waakye proviene del idioma dagbani y se refiere a un tipo particular de frijoles. En hausa, el frijol y el plato se llaman wake, una forma contraída del nombre completo shinkafa da wake que significa arroz y frijoles . [5]
El waakye se vende habitualmente en puestos ambulantes. Se suele envolver en hojas de plátano y acompañarlo con uno o más de los siguientes platos: estofado de wele, huevos de gallina hervidos, garri , shito , ensalada de verduras con repollo, cebollas y tomates, espaguetis (que en Ghana se denomina talia ) o plátano frito. [4] [6]
Se cree que su origen se encuentra en el norte de Ghana, entre el pueblo Mole-Dagbon . El plato también es común entre los colonos hausa de las comunidades Zongo del sur de Ghana. Puede ser el precursor de los platos de arroz y frijoles que se encuentran comúnmente en el Caribe y Sudamérica , traídos allí a través del comercio de esclavos. [4]
El waakye generalmente se prepara hirviendo primero los frijoles junto con hojas de tallos de mijo secos para que los frijoles se ablanden y se pongan rojizos antes de agregarle arroz al fuego. [7]
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