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Rendimiento (vino)

El rendimiento de las uvas que se cosecharán de un viñedo dependerá de varios factores, incluidas las condiciones de la cosecha, las leyes vitivinícolas locales y las preferencias del enólogo.

En viticultura , el rendimiento es una medida de la cantidad de uva o vino que se produce por unidad de superficie de viñedo , y es por tanto un tipo de rendimiento del cultivo . Se utilizan habitualmente dos tipos diferentes de medidas de rendimiento, masa de uvas por superficie de viñedo o volumen de vino por superficie de viñedo. [1]

El rendimiento se considera a menudo un factor de calidad; los rendimientos más bajos se asocian a vinos con sabores más concentrados, y por lo tanto, el rendimiento máximo permitido está regulado para muchas denominaciones de vino .

Unidades y conversiones

El tamaño de los contenedores de cosecha puede variar desde bandejas pequeñas hasta contenedores de media tonelada.

En la mayor parte de Europa , el rendimiento se mide en hectolitros por hectárea , es decir, por el volumen de vino. En la mayor parte del Nuevo Mundo , el rendimiento se mide en toneladas por hectárea (o toneladas cortas por acre en los EE. UU.), es decir, por la masa de uvas producidas por unidad de área.

Debido a los diferentes procedimientos de elaboración del vino para los distintos estilos de vino y a las diferentes propiedades de las distintas variedades de uva, la cantidad de vino producido a partir de una unidad de masa de uvas varía. Por lo tanto, no es posible hacer una conversión exacta entre estas unidades. Las cifras representativas de la cantidad de uvas necesarias para 100 L de vino son 160 kg para el vino blanco , 130 kg para el vino tinto y 140 kg para una mezcla de vino tinto y blanco. [1]

Así: [2]

Rendimientos típicos

La fuerza con la que se prensa el vino, o si se prensa o no, afectará el volumen final de vino obtenido a partir de las uvas. Un enólogo puede optar por no prensar sus uvas en absoluto y utilizar únicamente el jugo que se libera durante el estrujado y la maceración, lo que reduce el volumen de producción en un 30-40%.

Los rendimientos varían mucho entre países, regiones y viñedos individuales, y pueden depender de la cosecha. Alrededor de 50 hectolitros por hectárea, o 3 toneladas por acre, es una cifra representativa típica para muchos países y regiones.

El rendimiento como indicador de calidad

Jugo de Chardonnay de escurrimiento libre goteando en la prensa

Aunque el rendimiento se considera generalmente un factor de calidad importante en la producción de vino, las opiniones difieren sobre la importancia relativa de los bajos rendimientos para otros aspectos de la gestión del viñedo. En general, existe consenso en que si las vides se cultivan con una cantidad muy alta de racimos de uva, se obtendrá un vino pobre debido a la maduración lenta e insuficiente de las uvas, debido a una relación desfavorable entre hojas y frutos. Esta es una situación que normalmente correspondería a rendimientos de, digamos, 200 hl/ha o más, dependiendo de la variedad de uva y muchos otros factores. Más allá de eso, hay diferentes escuelas de pensamiento. Una escuela de pensamiento, generalmente suscrita en Francia, sostiene que es imposible producir un gran vino tinto con rendimientos superiores a 50 hl/ha. Otra escuela de pensamiento sostiene que es posible combinar un rendimiento de 100 hl/ha con una alta calidad, siempre que se utilice un manejo cuidadoso del dosel . [5] En general, se considera que el vino blanco es menos sensible a los altos rendimientos, y algunas variedades de uva, como la Pinot noir , son particularmente sensibles al sobrecultivo. [6]

Existen muchos ejemplos en los que una variación de los rendimientos de una cosecha a otra está relacionada positivamente con la calidad, ya que los bajos rendimientos pueden deberse a la pérdida de uvas debido a condiciones adversas como el granizo o la podredumbre gris . En el caso de las cosechas de Burdeos de la década de 1980, se reconoce generalmente que las cosechas más abundantes también dieron las mejores cosechas. [1] [7]

Regulación de rendimientos

Tanto en Francia como en Italia, los rendimientos máximos permitidos están regulados en las leyes del vino y varían entre denominaciones de origen.

En Francia, los rendimientos máximos se establecen en la normativa de cada denominación de origen controlada (AOC). El rendimiento máximo permitido para una AOC determinada en una añada determinada es una combinación del rendimiento base de la AOC, modificado por el plafond limité de classement (PLC), que es un porcentaje fijado para cada añada. En la mayoría de las añadas, el PLC permite una producción de alrededor del 20 por ciento por encima del rendimiento base. [1]

Referencias

  1. ^ abcd Jancis Robinson , ed. (2006). "Rendimiento". Oxford Companion to Wine (tercera edición). Oxford: Oxford University Press. págs. 780–781. ISBN 0-19-860990-6.
  2. ^ Todos estos cálculos se basan en la tonelada métrica , 1 tonelada = 1000 kg.
  3. ^ Instituto Alemán del Vino: Estadísticas del vino alemán 2009/2010 Archivado el 26 de julio de 2011 en Wayback Machine .
  4. ^ El rendimiento se ha calculado sobre la superficie total de viñedos del país, lo que da lugar a una subestimación del rendimiento de los viñedos destinados a la producción de vino en los países con una producción importante de uvas de mesa y pasas.
  5. ^ Halliday, James ; Hugh Johnson (2006). El arte y la ciencia del vino (edición revisada). Londres: Mitchell Beazley. págs. 51–52. ISBN 1-84533-236-9.
  6. ^ Halliday & Johnson (2006). El arte y la ciencia del vino . pág. 53.
  7. ^ Halliday & Johnson (2006). El arte y la ciencia del vino . p. 50.