El 2-metoxi-4-vinilfenol es una sustancia aromática utilizada como agente aromatizante. [1] Es uno de los compuestos responsables del aroma natural del trigo sarraceno . [2]
Algunos insectos como el Rhynchophorus ferrugineus (picudo rojo de las palmeras) utilizan esta sustancia para la señalización química ( feromonas ). [3]
El aroma de la sustancia pura fue descrito como: manzana, picante, maní, vino o clavo y curry.
El ácido ferúlico se convierte en 2-metoxi-4-vinilfenol por acción de ciertas cepas de levadura, en particular las cepas utilizadas en la elaboración de cervezas de trigo, como las cepas fenólicas (POF+) de Saccharomyces cerevisiae (levadura de cerveza), que le dan a cervezas como Weissbier y Wit su distintivo sabor picante a "clavo". Varios otros microbios, incluidos Torulaspora delbrueckii y Pseudomonas fluorescens, también pueden convertir el ácido ferúlico en 2-metoxi-4-vinilfenol. [4]