El jugo de vegetales es una bebida hecha principalmente de vegetales licuados y también disponible en forma de polvo. El jugo de vegetales a menudo se mezcla con frutas como manzanas o uvas para mejorar el sabor. A menudo se promociona como una alternativa baja en azúcar al jugo de frutas , aunque algunas marcas comerciales de jugos de vegetales usan jugos de frutas como edulcorantes y pueden contener grandes cantidades de sodio . [1]
Hacer jugo de vegetales en casa es una alternativa a comprar jugos comerciales y puede complementar las dietas bajas en vegetales y frutas. El exprimidor separa el jugo de las fibras de la pulpa. Los exprimidores masticadores emplean un mecanismo de molienda de engranajes lentos. Una alternativa más barata y rápida utiliza la fuerza centrífuga para lograr la separación. La velocidad más lenta del proceso de masticación se mantiene para proteger las verduras de la oxidación y el calor (por fricción ), reduciendo la descomposición de nutrientes. Los defensores de los exprimidores masticadores a menudo citan la preservación de las enzimas, aunque rara vez se especifican y las afirmaciones no están respaldadas por un cuerpo de apoyo académico. Para exprimir las finas hojas de pasto de trigo generalmente se requiere un proceso de masticación.
Los jugos de vegetales comerciales se elaboran comúnmente a partir de distintas combinaciones de zanahorias , remolachas , calabazas y tomates. Los dos últimos, aunque técnicamente no son vegetales, se usan comúnmente para aumentar la palatabilidad. Otros elementos populares en los jugos de vegetales son el perejil , las hojas de diente de león , la col rizada , el apio , el hinojo y los pepinos . Algunos pueden añadir limón , ajo y jengibre con fines medicinales.
Otros jugos comunes incluyen el jugo de zanahoria , el jugo de tomate y el jugo de nabo .
En las culturas asiáticas, principalmente chinas , el ñame chino (chino: shān yào , japonés: nagaimo ) también se usa para jugos de vegetales. Sin embargo, se utilizan con bastante moderación, ya que muchos chinos lo consideran una medicina más que un vegetal.
El jugo de col rizada comercializado como Aojiru en Japón se ha vuelto muy conocido por sus supuestos beneficios para la salud y su sabor amargo.
Japón también comercializa varios tipos de jugos de vegetales que, a diferencia de los jugos occidentales, generalmente dependen de zanahorias y frutas en lugar de grandes cantidades de jugo de tomate para su sabor.
En general, los jugos de verduras se recomiendan como complemento de las verduras enteras, más que como sustitutos. Sin embargo, todavía se cuestiona el valor nutricional real de los jugos frente a los vegetales enteros.
Las pautas del USDA para los estadounidenses establecen que 3/4 de taza de jugo 100% vegetal equivale a una porción de vegetales. [2] Esto lo confirma un estudio de 2006, que encontró que los jugos brindan beneficios para la salud similares a los vegetales enteros en términos de reducir los riesgos de enfermedades cardiovasculares y cáncer , aunque los autores señalaron que "la falta de datos en humanos y los hallazgos contradictorios obstaculizaron las conclusiones". [3] Otro estudio ha encontrado que beber jugo de vegetales reduce el riesgo de enfermedad de Alzheimer en un 76%. [4]
Sin embargo, la Fundación Británica de Nutrición sostiene que aunque el jugo de vegetales cuenta como una porción, solo puede contar como una porción, independientemente de la cantidad de jugo que se beba. [5] Además, un estudio japonés de 2007 demostró que, aunque los jugos comerciales japoneses tenían beneficios nutricionales, eran insuficientes como modo principal de consumo de vegetales. [6]
Muchos jugos de vegetales populares, particularmente los que tienen un alto contenido de tomate, tienen un alto contenido de sodio y, por lo tanto, se debe considerar cuidadosamente su consumo por motivos de salud. Algunas verduras como la remolacha también contienen grandes cantidades de azúcar, por lo que se debe tener cuidado al añadirlas a los jugos.
El consumo de ciertos jugos de vegetales también puede contribuir sustancialmente a la ingesta de oxalato ; A las personas que forman cálculos de oxalato de calcio se les puede recomendar que limiten el consumo de jugos de vegetales. [7] También se han documentado casos de nefropatía por oxalato asociada con la ingesta de jugo rico en oxalato en personas susceptibles. [8]
Aunque se cuestionan los beneficios nutricionales reales del jugo de vegetales, un estudio de UC Davis de 2008 encontró que beber jugo de vegetales diariamente aumentaba significativamente las posibilidades de los bebedores de cumplir con la cantidad diaria recomendada de porciones de vegetales. [9] Tener una fuente fácil de vegetales animó a los bebedores a incorporar más vegetales en sus dietas. Los niños que rechazan las verduras enteras pueden encontrar en el jugo de verduras, mezclado con jugo de frutas, una alternativa sabrosa.
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