El uniforme tradicional de cocinero (o uniforme de cocinero ) incluye un gorro blanco , una chaqueta cruzada blanca , pantalones con estampado de pata de gallo en blanco y negro [1] y un delantal. Es un uniforme ocupacional común en el mundo occidental. Los botones del cocinero también tienen un significado: mientras que los cocineros cualificados llevan botones negros, los estudiantes llevan botones blancos.
El toque es un sombrero de chef que data del siglo XVI. [2] Las diferentes alturas pueden indicar el rango dentro de una cocina [2] y la cantidad de pliegues también puede significar la experiencia de un chef, y cada pliegue representa una técnica que se ha dominado. [3]
En los restaurantes más tradicionales , especialmente los restaurantes franceses tradicionales , la chaqueta blanca del chef es estándar y se considera parte de un uniforme tradicional y como una prenda práctica del chef. La tela gruesa de algodón protege del calor de las estufas y hornos y protege de las salpicaduras de líquidos hirviendo . [4] La chaqueta cruzada se usa para agregar protección al área del pecho y el estómago del usuario contra quemaduras por salpicaduras de líquidos. Esto también se puede invertir para ocultar manchas. [4] Los botones de tela anudados se usaban para sobrevivir al lavado frecuente y al contacto con elementos calientes. El blanco está destinado a significar limpieza y generalmente lo usan los jefes de cocina muy visibles. [3] Cada vez más, otros colores como el negro también se están volviendo populares.
El delantal de cocinero, largo y ancho, cumple muchas funciones. Se usa principalmente por razones de seguridad. El delantal soportará el impacto principal si se derrama líquido caliente sobre una olla mientras el cocinero lo lleva, y se puede quitar rápidamente para alejarlo de la ropa interior y las piernas. Los delantales que son largos y cubren la mayor parte de la parte delantera del cuerpo son muy útiles en restaurantes y cocinas comerciales. Normalmente, se los llama delantales con pechera [5] , que pueden estar disponibles con correas ajustables para el cuello solo por su uso comercial como uniforme. Tradicionalmente, el propósito del delantal también era proteger las prendas del usuario de las manchas y los olores de comida [6] . También se usa para proporcionar un paño conveniente con el que limpiarse las manos sucias o secarse las manos lavadas, aunque ahora esto se consideraría antihigiénico [6] . A veces, un delantal tendrá bolsillos, lo que le permitirá a un chef llevar fácilmente las herramientas de su oficio [7] .
Estos adornos del uniforme también sirven como indicador entre los límites entre el personal asalariado y el personal eventual o de tiempo parcial. [4] [8]
La vestimenta de los cocineros sigue siendo un estándar en la industria alimentaria. La tradición de llevar este tipo de ropa se remonta a mediados del siglo XIX. A Marie-Antoine Carême , un popular chef francés, se le atribuye el desarrollo del uniforme de cocinero actual. Los gorros ya se utilizaban, pero él buscaba un uniforme que honrara al chef. Se eligió el blanco para la chaqueta del cocinero para significar limpieza. Más tarde, el maestro de cocina francés, Georges Auguste Escoffier , trajo la tradicional chaqueta de cocinero a Londres, gestionando los restaurantes del Hotel Savoy y luego del Hotel Carlton .