En Italia se elaboran una amplia variedad de embutidos ( en italiano : salsiccia , en italiano: [salˈsittʃa] ; en plural : salsicce ) , que han evolucionado a lo largo de los siglos hasta convertirse en muchas variedades regionales. [1] Los embutidos suelen ser un tipo de embutido fresco (en italiano: salsiccia fresca ) o un tipo de embutido seco (en italiano: salsiccia secca ). También hay algunos tipos de embutidos que se pueden utilizar frescos o curados, como los embutidos toscanos (en italiano: salsicce toscane ). [1] [2]
La salchicha italiana fue inicialmente conocida como lucanica , [3] una salchicha rústica de cerdo en la cocina romana antigua , con la primera evidencia que se remonta al siglo I a. C., cuando el historiador romano Marco Terencio Varro describió el relleno de carne especiada y salada en intestinos de cerdo, de la siguiente manera: "Llaman lucanica a una carne picada embutida en una tripa, porque nuestros soldados aprendieron a prepararla". [4] Los escritos de Cicerón y Marcial también mencionan la lucanica (salchicha lucana) [5] [6] [7] como una especialidad introducida en Roma por los esclavos lucanos. [8] Una receta para su preparación se proporciona en el siglo I Apicio . [8]
La salchicha mazzafegato (' puré de hígado ' o 'salchicha de hígado') es una salchicha típica de las regiones de Abruzzo , Lazio , Marcas , Umbría y Toscana que incluye hígado machacado. El estilo de Abruzzo incluye hígado de cerdo, corazón, pulmones y carrillera de cerdo, y se condimenta con ajo, cáscara de naranja, sal, pimienta y hojas de laurel . [4]
La salsiccia al coriandolo ('salchicha de cilantro'), del municipio de Monte San Biagio , Lacio, también incluye cilantro, chiles dulces y vino tinto dulce. [4]
La Salsiccia al finocchio (' salchicha de hinojo ') es una salchicha popularizada en la región de Sicilia . [9] [10] Estas salchichas se diferencian de las salchichas de estilo toscano debido a la adición de semillas de hinojo secas y empanadas a las otras especias utilizadas. [1]
La salsiccia fresca ('salchicha fresca') es un tipo de salchicha que suele prepararse con un toque picante. Se elabora con carne fresca (a menudo de cerdo) y grasa, se condimenta con especias, sal y pimienta y se embute tradicionalmente en tripa natural . [ 1] [2] La salsiccia fresca al peperoncino ('salchicha fresca con chile') es una salchicha picante condimentada con ajo picado, sal y chile (que le da a la salchicha un color más rojo). [1]
La salsiccia secca ('salchicha seca') es un embutido secado al aire que normalmente se elabora con carne de cerdos domésticos o de jabalíes. [1]
Otra salchicha siciliana, la salsiccia sotto la cenere ('salchicha bajo las cenizas'), es un estilo de salchicha tradicionalmente cocinada en las cenizas del hogar. [10]
La salsiccia toscana (' salchicha toscana '), también conocida como sarciccia , se elabora a partir de varios cortes de carne de cerdo, incluida la paleta y el jamón, que se pica y se mezcla con hierbas como salvia y romero . [2]
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