Un bizcocho Bundt ( / bʌnt / ) es un bizcocho que se hornea en un molde Bundt , al que se le da una forma distintiva de rosquilla. La forma está inspirada en un pastel tradicional europeo conocido como Gugelhupf , pero los bizcochos Bundt no suelen asociarse con ninguna receta en particular. El estilo de molde en América del Norte se popularizó en las décadas de 1950 y 1960, después de que el fabricante de utensilios de cocina Nordic Ware registrara el nombre "Bundt" y comenzara a producir moldes Bundt de aluminio fundido . La publicidad de Pillsbury hizo que los bizcochos ganaran una gran popularidad.
El pastel Bundt deriva en parte de un pastel europeo parecido al brioche llamado Gugelhupf . En el norte de Alemania, el Gugelhupf se conoce tradicionalmente como Bundkuchen ( pronunciación alemana: [ˈbʊntkuːxn̩] ), un nombre formado por la unión de las dos palabras Bund y Kuchen (pastel). [1]
Existen opiniones divergentes sobre el significado de la palabra Bund . Una posibilidad es que signifique "manojo" o "manojo", y se refiera a la forma en que la masa se enrolla alrededor del centro tubular del molde. [1] Otra fuente sugiere que describe la apariencia en forma de banda que le dan al pastel los lados acanalados del molde, similar a una gavilla o un manojo de trigo atado. [2] Algunos autores han sugerido que Bund, en cambio, se refiere a un grupo de personas, y que el Bundkuchen se llama así por su idoneidad para fiestas y reuniones. [3] [4]
Se pueden encontrar usos de la palabra bund fuera de Europa para describir pasteles en libros de cocina judeo-estadounidenses de principios del siglo XX. [5] [6] La ortografía alternativa "bundte" también aparece en una receta de 1901. [7]
Los moldes Bundt no se ajustan a ninguna receta en particular, sino que su característica distintiva es su forma. Un molde Bundt generalmente tiene lados acanalados o ranurados y suele estar recubierto para facilitar el desmoldado del pastel. Al igual que otros moldes de tubo o de aro, el tubo central permite una distribución más rápida y uniforme del calor al hornear grandes volúmenes de masa. [1] [8]
Los moldes de aro, como los moldes Bundt, se calientan más rápido que los moldes redondos comunes y hornean pasteles profundos de manera uniforme, incluso con diámetros superiores a 9 pulgadas. Por lo general, se recomiendan núcleos calefactores para una distribución uniforme del calor en moldes para pasteles profundos y pasteles estándar de más de 9 pulgadas de diámetro. Para hornear en moldes de tamaño estándar, las recetas Bundt necesitan conversión. Un molde para pasteles estándar de 9 pulgadas tiene capacidad para aproximadamente seis tazas de volumen, por lo que una receta Bundt de 12 tazas llenará dos moldes para pasteles estándar o una bandeja para horno de 13x9 pulgadas. [9]
Los moldes Gugelhupf también tienen lados acanalados, mientras que otros moldes con forma de anillo, como los moldes de tubo y los savarin, tienen lados rectos para facilitar la liberación de pasteles delicados de miga fina como el bizcocho de ángel . [10] Dado que el nombre "Bundt" es una marca registrada , los moldes similares a menudo se venden como "moldes de tubo acanalados" o se les dan otros títulos descriptivos similares. [8] El titular de la marca registrada Nordic Ware produce moldes Bundt solo en aluminio, pero hay moldes acanalados similares disponibles en otros materiales. [ cita requerida ]
A pesar de la forma similar, un Gugelhupf se diferencia de los pasteles contemporáneos de estilo Bundt en que sigue una receta particular a base de levadura, con frutas y nueces, y a menudo tiene una forma más profunda y es más decorativa. [11] Otros pasteles con levadura, similares al brioche, como la babka y el pan de mono, se pueden hornear en moldes Bundt. [12] Los moldes Bundt también se utilizan para hornear masas de pastel modernizadas y mezclas en caja con levadura en polvo, y se pueden usar para moldear ensaladas de gelatina , helado e incluso platos moldeados salados como el pastel de carne . [13]
Las personas a las que se les atribuye la popularización del pastel Bundt son el empresario estadounidense H. David Dalquist y su hermano Mark S. Dalquist, [ cita requerida ] quienes cofundaron la empresa de utensilios de cocina Nordic Ware con sede en St. Louis Park, Minnesota . A fines de la década de 1940, [14] Rose Joshua y Fannie Schanfield, amigas y miembros de la Sociedad Hadassah judía-estadounidense de Minneapolis, se acercaron a Dalquist para preguntarle si podía producir una versión moderna de un plato Gugelhupf tradicional de hierro fundido. [1] Dalquist y el ingeniero de la compañía, Don Nygren, diseñaron una versión de aluminio fundido de la que Nordic Ware luego hizo una pequeña producción en 1950. Para registrar con éxito las sartenes, se agregó una "t" a la palabra "Bund". [4] Varias de las sartenes Bundt originales ahora residen en la colección Smithsonian . [15]
Inicialmente, el molde Bundt se vendió tan mal que Nordic Ware consideró descontinuarlo. [15] El producto recibió un impulso cuando fue mencionado en el New Good Housekeeping Cookbook en 1963, [16] [17] pero no ganó verdadera popularidad hasta 1966, cuando un pastel Bundt llamado "Tunnel of Fudge", horneado por Ella Helfrich, obtuvo el segundo lugar en el Pillsbury Bake-Off anual y le ganó a su panadero $ 5,000. [14] [16] ($ 46,954 en dólares de 2023 [18] ) La publicidad resultante resultó en más de 200,000 solicitudes [14] a Pillsbury para moldes Bundt y pronto llevó a que el molde Bundt superara al molde de hojalata Jell-O como el molde más vendido en los Estados Unidos. [19] En la década de 1970, Pillsbury obtuvo la licencia del nombre Bundt de Nordic Ware y durante un tiempo vendió una gama de mezclas para pasteles Bundt. [4]
Hasta la fecha, Nordic Ware ha vendido más de 60 millones de moldes Bundt en toda América del Norte. [20] El 15 de noviembre ha sido nombrado el "Día Nacional del Bundt". [21]