Zwieback ( alemán: [ˈt͡sviːbak] ) es una forma depantostado que se come en Austria, Bélgica, Bosnia-Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Francia, Alemania, Grecia, Italia, Luxemburgo, Países Bajos, Macedonia del Norte, Polonia, Escandinavia, Serbia, Eslovenia, Suiza y Turquía. Es un tipo depan, elaborado conhuevosyhorneadodos veces. Tiene su origen enPrusia Oriental. Según Fabian Scheidler,Albrecht von Wallensteininventó el zwieback para alimentar a su ejército mercenario durante laGuerra de los Treinta Años.[1]Losmenonitasllevaronel zwiebackalImperio ruso; antes de laRevolución rusa, cuando muchos emigraron a Occidente, llevaronel zwiebackaCanadá,Estados Unidosy otras partes del mundo.
Hay dos tipos de zwieback. Un tipo se hace pellizcando trozos redondos de masa, colocando un trozo sobre otro, presionándolos juntos empujando un dedo hacia abajo a través de ambos trozos. Luego se hornea y se sirve como panecillos suaves y tibios. Este tipo se identifica con los menonitas. El otro tipo es un pan cortado en rebanadas antes de hornearlo una segunda vez, lo que produce rebanadas crujientes y quebradizas que se parecen mucho a las tostadas melba . [2] El zwieback se usa comúnmente para alimentar a los bebés en la dentición [2] y como el primer alimento sólido para pacientes con malestar estomacal.
El nombre proviene del alemán zwei ("dos") o zwie ("twi-"), y backen , que significa "hornear". [3] Por lo tanto, Zwieback se traduce literalmente como "horneado dos veces". Los nombres francés e italiano, respectivamente, biscotte y fette biscottate tienen el mismo origen, biscotto (galleta), que también significa horneado dos veces ("bis-") (-"cotto"). El nombre esloveno es prepečenec , que implicaría horneado sobre ordinario o demasiado horneado. El nombre serbocroata es dvopek que, de nuevo, significa literalmente horneado dos veces ( dvo ) ( pek ).
El zwieback menonita ruso, llamado Tweebak en Plautdietsch , es un panecillo de levadura formado por dos piezas de masa que se separan al comer. Colocar las dos bolas de masa una sobre la otra de modo que la superior no se caiga durante el proceso de horneado es parte del arte y el desafío que debe dominar el panadero. Tradicionalmente, este tipo de zwieback se hornea el sábado y se come el domingo por la mañana y por la tarde Faspa (en alemán estándar: "Víspera"), [4] una comida ligera. [5] [6]
Este bistec se originó en las ciudades portuarias de los Países Bajos o Danzig , donde se utilizaban panecillos tostados y secos para abastecer a los barcos. Los inmigrantes menonitas de los Países Bajos, que se establecieron en los alrededores de Danzig en Prusia Occidental, continuaron con esta práctica y la llevaron a Rusia, cuando migraron a nuevas colonias en lo que hoy es Ucrania. [4]
Tradicionalmente, el zwieback se hace con manteca de cerdo en lugar de mantequilla o una mezcla de ambas. Por ello, el zwieback es muy rico y no necesita mantequilla para comerse, aunque la gelatina o la mermelada también quedan muy bien. Muchas recetas de zwieback no utilizan unidades de medida modernas, sino que se basan en medidas anecdóticas transmitidas de generación en generación.
