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Tortilla española

La tortilla española [1] o tortilla española [2] es un plato tradicional de España . Se considera uno de los platos más populares de la cocina española . [3] Es una tortilla hecha con huevos y patatas , que normalmente incluye cebolla . A menudo se sirve a temperatura ambiente como tapa .

Se la conoce comúnmente en los países de habla hispana como tortilla de patatas , tortilla de papas o tortilla española .

Historia

Competición de tortillas en el País Vasco, en el norte de España

La primera referencia a la tortilla en español se encuentra en un documento navarro , como un “memorial de ratonera” anónimo dirigido a la corte de Navarra en 1817. En él se explican las condiciones de pobreza de los agricultores navarros en contraste con los de Pamplona (la capital) y la Ribera (en el sur de Navarra). Después de enumerar la escasa comida que comían los montañeses, sigue la siguiente cita: “…dos o tres huevos en tortilla para 5 o 6 [personas], como nuestras mujeres saben hacerla grande y espesa con menos huevos, mezclando patatas, pan rallado o lo que sea”. [4]

Según la leyenda, durante el asedio de Bilbao , el general carlista Tomás de Zumalacárregui inventó la tortilla de patatas como un plato fácil, rápido y nutritivo para saciar las carencias del ejército carlista. Aunque no se sabe si esto es cierto, parece ser que la tortilla empezó a extenderse durante las primeras Guerras Carlistas . [5]

Otra historia cuenta que la receta fue aprendida por prisioneros españoles capturados después de la Batalla de Montes Claros durante la Guerra de Restauración Portuguesa en 1665. [6] Después de la victoria portuguesa, más de 6.000 soldados españoles fueron mantenidos en cautiverio durante 3 años hasta que se firmó el Tratado de Lisboa de 1668. Tras su liberación, estos prisioneros trajeron parte de la cultura del Alentejo a España, incluidas muchas recetas, entre las que se encontraba un pastel de huevo y patata que evolucionó hasta convertirse en la versión moderna de la "tortilla". [7]

Nomenclatura

La palabra tortilla , que es la forma diminutiva de torta , significa literalmente 'torta pequeña'. [8] [9] En español europeo y en algunas variantes del español latinoamericano , significa tortilla de patatas . [8] [9] Una tortilla de patatas es una tortilla de patatas o papas. [10] [11]

A medida que el plato ha ganado popularidad internacional, y quizás para distinguirlo del pan plano delgado hecho de trigo o maíz popular en México y América Central, el nombre española o español ganó fuerza. Como tal, 'tortilla española' [12] [13] o 'tortilla española' [14] [15] son ​​sus nombres comunes en inglés, mientras que tortilla española [9] [13] [16] [17] es el nombre formalmente aceptado incluso dentro de la península . En España, una tortilla (hecha simplemente de huevos batidos) se conoce como tortilla francesa ( lit. ' tortilla francesa ' ) para distinguirla de la versión de papa. [18]

Consumo y receta tradicional

La tortilla española está ampliamente disponible en España y se prepara en algunos países de habla hispana .

Las dos opciones principales son con o sin cebolla . La adición de cebolla es motivo de una disputa no resuelta, enfrentando a los concebollistas (el grupo de los "con cebolla") contra los sincebollistas (el grupo de los "sin cebolla", que consideran que esta es la auténtica). [19] Puede estar relacionado con la ternura de las variedades locales de patata. Se espera que los restauradores digan si su tortilla lleva cebolla, y los productores industriales comercializan ambas opciones.

Una tortilla de betanzos especialmente líquida , popular en Galicia y Madrid . Normalmente se hace sin cebolla y depende en gran medida de la cocción cuidadosa de la patata. [20]

La forma más común de cocinar una tortilla española es la siguiente:

La tortilla se puede comer caliente, a temperatura ambiente o fría; comúnmente se sirve cortada en trozos del tamaño de un bocado ( pincho de tortilla ), como tapa , o cortada en gajos.

Día de la tortilla

El Día de la Tortilla es una festividad popular que se celebra en muchos pueblos del sur y oeste de España. Su fecha varía según el pueblo, pero normalmente coincide con el jueves anterior a la Cuaresma, primer día de Carnaval , también conocido como Jueves Lardero . Muchos pueblos del este de España tienen una celebración similar ese día. Tradicionalmente, los habitantes de cada pueblo van a una zona rural cercana donde pasan el día entre familiares y amigos, comiendo tortillas españolas y otros alimentos, y jugando. [23]

Véase también

Referencias

Bibliografía
  1. ^ ab "Tortilla española de verdad". Bbcgoodfood.com . Consultado el 10 de enero de 2016 .
  2. ^ "Tortilla española". Food Network . Consultado el 3 de junio de 2019 .
  3. ^ Reyes Baztán 2021, págs. 152-153.
  4. ^ (Español) Los "memoriales de ratonera" eran escritos que cualquier ciudadano navarro podía depositar en un buzón ("ratonera") cuando se reunían las Cortes; véase José María Iribarren: "El comer, el vestir y la vida de los navarros de 1817, a través de un 'memorial de ratonera'", en Príncipe de Viana vol. 17 núm. 65 (1956), págs. 473-486.
  5. ^ Jack, Albert (2010). Lo que hizo César con mi ensalada: los significados secretos de nuestros platos favoritos. Penguin. pág. 368. ISBN 9780141929927 
  6. ^ Tuell, Marcus (1952). Historia de la guerra en la península ibérica. Baltimore: William & Wilkins Publishing House. pp. 242–244.
  7. ^ White, L. (2007). Geografía estratégica y el fracaso de la monarquía española de los Habsburgo en recuperar Portugal, 1640-1668. The Journal of Military History, 71(2), 373-409. JSTOR  413827
  8. ^ ab "Tortilla". Diccionarios Léxico . Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2019. Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
  9. ^ a b c "tortilla". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español).
  10. ^ ASALE, RAE-. "patata". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español) . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
  11. ^ ASALE, RAE-. "papá¹; papá²; papá³". «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario (en español) . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
  12. ^ Cloake, Felicity (29 de julio de 2010). «Cómo hacer una tortilla española perfecta». The Guardian . ISSN  0261-3077 . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
  13. ^ ab "Tortilla Española | Definición de Tortilla Española por Lexico". Diccionarios Léxico | Inglés . Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2019 . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
  14. ^ Bittman, Mark. "Receta de tortilla española". NYT Cooking . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
  15. ^ JamieOliver.com. «Receta de tortilla española | Recetas de huevo de Jamie Oliver». Jamie Oliver . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
  16. ^ "Tortilla Española - Cultura española". www.enforex.com . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
  17. ^ Vigo, Faro de. "La auténtica tortilla española". ocio.farodevigo.es . Consultado el 2 de noviembre de 2019 .
  18. ^ Moraleda, Alba (24 de diciembre de 2020). "Por qué la tortilla francesa es mejor que la española para tu salud" El Español (en español).
  19. ^ Reyes Baztán 2021, p. 166.
  20. ^ 20Minutos, "Poco hecha y sin cebolla, ¿es la tortilla de Betanzos la mejor del mundo?" - 5 octubre 2020
  21. ^ "Trucos para Preparar una Deliciosa Tortilla de Patatas" [Trucos para hacer una deliciosa tortilla de patatas]. Palacios.es (en español) . Consultado el 10 de enero de 2016 .Una receta típica
  22. ^ Cloake, Felicity (29 de julio de 2010). "Cómo hacer una tortilla española perfecta". The Guardian . Consultado el 6 de julio de 2018 .
  23. ^ Teresa (9 de marzo de 2022). "Origen del Día de la Tortilla". Sobrehistoria.com .
Bibliografía

Enlaces externos

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