Una sopaipilla , sopapilla , sopaipa o cachanga [1] es una especie de masa frita y un tipo de pan rápido que se sirve en varias regiones de herencia española en América . [nota 1] La palabra sopaipilla es el diminutivo de sopaipa, palabra que ingresó al español procedente de la lengua mozárabe de Al-Andalus . [9] La palabra original mozárabe Xopaipa se usaba para referirse al pan empapado en aceite. La palabra deriva a su vez del vocablo germánico suppa , que significaba pan remojado en líquido. [2]
Una sopaipilla se elabora tradicionalmente con masa de trigo con levadura (o una mezcla de harina de trigo y masa harina ) a la que se le añade alguna manteca como mantequilla. Después de dejarla crecer, la masa se enrolla formando una hoja que luego se corta en formas circulares, cuadradas o triangulares, de 8 a 10 cm de tamaño para la dimensión más larga (si está destinada a un postre) o de 15 a 20 cm (si está destinada a un postre). para rellenar como plato principal). Luego, estos trozos se fríen en aceite, a veces después de dejarlos subir más antes de freírlos: la fritura hace que se hinchen, formando idealmente un bolsillo hueco en el centro. [10]
Los humanos han elaborado pasteles fritos desde el desarrollo de las primeras vasijas de cerámica que podían contener aceite o grasa, alrededor del 5000 al 3000 a. [ cita necesaria ] En la antigüedad, freír pasteles era un sustituto primitivo de hornear, y solo requería fuego y un recipiente simple. Cada cultura ha desarrollado alguna forma del plato. [11] La sopaipilla es una versión que se encuentra en la cocina latinoamericana , la cocina Tex-Mex y la cocina del suroeste de Estados Unidos .
Hay variaciones de sopaipillas con pan rápido y con levadura. Algunas masas se enriquecen con la adición de calabaza ( español : zapallo ). [12]
En Argentina, este pastelito se conoce con otros nombres además de sopaipa, supaipa y sopaipilla, incluyendo torta frita , kreppel (del alemán regional Kreppel ) y chipá cuerito . [2]
En Chile, se sabe que las sopaipillas (o sopaipas) se comen al menos desde 1726. [9] Aunque las sopaipillas chilenas tradicionales hechas en el centro de Chile incluyen calabaza molida cocida en su masa, este no suele ser el caso en el sur. [2] Dependiendo de si se sirven como masa o pan, las sopaipillas chilenas se sirven tradicionalmente con pebre (una salsa de chile, cebolla, ajo y cilantro) o hervidas en salsa de chancaca (un almíbar picante casero cocinado con panela , cáscara de naranja). y canela, y luego se llaman sopaipillas pasadas ). También se sirven con mostaza , ketchup , mantequilla caliente, aguacate o queso. [2] [3] [9] En Chile, las sopaipillas son tradicionalmente caseras y se comen durante los días de fuertes lluvias, [2] además de gozar de gran popularidad como comida callejera , especialmente durante el invierno. Las sopaipillas chilenas son redondas y planas, y tienen agujeros perforados en el centro de la masa, generalmente con un tenedor.
Desde el archipiélago de Chiloé hacia el sur, las sopaipillas tienen forma romboidal . Son un ingrediente relevante en los reitimientos , una fiesta tradicional relacionada con el desprendimiento de grasas después de la matanza del cerdo .
En Perú, el nombre de este pastel frito es cachanga y puede ser agridulce. [1] [13] Generalmente preparado durante la hora del desayuno, esta comida tradicional de la cocina peruana se prepara de manera diferente según la región, [13] y una de las recetas implica el uso de canela. [1] La principal diferencia entre esta forma de sopaipilla y las otras versiones es que son más grandes, más delgadas y más rígidas. [13]
Las sopapillas en la cocina de Nuevo México son masa de hojaldre frita en forma de almohada, distinta de las variaciones latinoamericanas. Al igual que el pan frito de los nativos americanos , [14] generalmente se sirven como pan y se usan para absorber salsas, recoger golosinas, agregar sabores o se trituran en guisos. Se le ha llamado "el donut del suroeste", mientras que otros autores han dicho "este pan sin levadura y con un sabor simple definitivamente no es un donut, pero tampoco es un buñuelo". [15] [16]
En Nuevo México, a menudo se rellenan con ingredientes salados como carne molida o pollo, se cubren con chile y queso y se sirven con lechuga y tomate como plato principal. También se comen como postre, rociados con miel o sirope de anís .
Las sopaipillas en la cocina Tex-Mex son un hojaldre, pero por lo demás son similares a las sopaipillas al estilo de Nuevo México, excepto que siempre se sirven como postre, cubiertas con azúcar con canela y servidas con miel. [17] Muchos restaurantes Tex-Mex en Texas y Oklahoma servirán sopaipillas de postre [18] [19] como parte del "montaje" gratuito: papas fritas y salsa servidas antes de la comida, junto con, a veces, salsa de queso, verduras encurtidas y tortillas de harina y sopaipillas servidas al final de la comida.
La sopaipilla y el strudel fueron designados juntos como pasteles estatales de Texas de 2003 a 2005. [6]
En Uruguay , una variante de la sopaipilla se conoce como torta frita. Las tortas fritas están hechas de harina, sal y agua y acortadas con grasa de vaca , se estiran hasta obtener una masa fina y de forma grande (20-25 cm) y se fríen en grasa de vaca. Suelen ser salados, pero es costumbre común cubrirlos con azúcar o queso de membrillo y comerlos como snack. [7] Se suelen preparar en los días de lluvia.
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