Un sándwich submarino , comúnmente conocido como sub , hoagie ( área metropolitana de Filadelfia e inglés del oeste de Pensilvania ), héroe ( inglés de la ciudad de Nueva York ), italiano [nota 1] ( inglés de Maine ), molinillo ( inglés de Nueva Inglaterra ), cuña ( Westchester, NY ), o spuckie ( inglés de Boston ), es un tipo de sándwich americano frío o caliente elaborado con un panecillo cilíndrico partido a lo largo y relleno de carnes, quesos, verduras y condimentos. [2] [3]
Los términos submarino y submarino están muy extendidos en los EE. UU. y no se pueden asignar a ninguna parte determinada, aunque muchos de los términos localizados están agrupados en el noreste de los Estados Unidos.
El sándwich italiano se originó en varias comunidades italoamericanas diferentes en el noreste de los Estados Unidos desde finales del siglo XIX hasta mediados del XX. [4] La popularidad de este sándwich italoamericano ha crecido desde sus orígenes en Connecticut , Pensilvania , Delaware , Maryland , Nueva York , Nueva Jersey , Massachusetts y Rhode Island hasta la mayor parte de los Estados Unidos y Canadá, y con la llegada de cadenas de restaurantes , ahora está disponible en muchas partes del mundo. [5] [6] [7] Los sociólogos Edwin Eames y Howard Robboy identificaron trece términos diferentes para el sándwich submarino en los Estados Unidos. [1]
El uso del término "submarino" o "sub" (por el parecido del rollo con la forma de un submarino ) está muy extendido en Estados Unidos y Canadá. [2] Si bien algunas cuentas indican que el nombre se originó en New London, Connecticut (sitio de la principal base de submarinos de la Armada de los Estados Unidos ) durante la Segunda Guerra Mundial , anuncios escritos de 1940 en Wilmington, Delaware , indican que el término se originó antes de la aparición de los Estados Unidos. entrada en la Segunda Guerra Mundial. [8]
Una teoría dice que el submarino fue traído a Estados Unidos por Dominic Conti (1874-1954), un inmigrante italiano que llegó a Nueva York a finales del siglo XIX. [4] Se dice que lo nombró después de ver el submarino recuperado de 1901 llamado Fenian Ram en el Museo Paterson de Nueva Jersey en 1928. Su nieta ha declarado lo siguiente:
Mi abuelo llegó a este país alrededor de 1895 desde Montella , Italia. Alrededor de 1910, abrió su tienda de comestibles, llamada Dominic Conti's Grocery Store, en Mill Street en Paterson, Nueva Jersey , donde vendía los tradicionales sándwiches italianos. Sus sándwiches se hacían a partir de una receta que trajo consigo de Italia, que consistía en un panecillo de masa larga, relleno de embutidos, cubierto con lechuga, tomates, pimientos, cebollas, aceite, vinagre, hierbas y especias italianas, sal y pimienta. . El sándwich comenzó con una capa de queso y terminó con una capa de queso (esto fue para que el pan no se empapara). [4]
Party sub es el nombre de un sándwich submarino particularmente largo, generalmente cortado en trozos y servido a los invitados en las fiestas.
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El término hoagie se originó en el área de Filadelfia . En 1953, el Philadelphia Bulletin informó que los italianos que trabajaban en el astillero de la época de la Primera Guerra Mundial conocido como Hog Island , donde se producían envíos de emergencia para el esfuerzo bélico, introdujeron el sándwich poniendo varias carnes, quesos y lechugas entre dos rebanadas de pan. . [9] Esto se conoció como el sándwich "Hog Island"; abreviado como "Hoggies", luego "hoagie". [10]
Dictionary.com ofrece el siguiente origen del término hoagie - n. Palabra en inglés americano (originalmente Filadelfia) para "héroe, sándwich grande hecho con un panecillo largo y partido"; originalmente hoggie (c. 1936), tradicionalmente se dice que lleva el nombre del músico de jazz Hoagy Carmichael (1899-1981), pero el uso de la palabra es anterior a su celebridad y la ortografía original parece sugerir otra fuente (quizás "cerdo"). La ortografía moderna es c. 1945, y puede haber sido modificado por la influencia del apodo de Carmichael. [11]
El Philadelphia Almanac and Citizen's Manual ofrece una explicación diferente: que el sándwich fue creado por vendedores ambulantes de principios del siglo XX llamados "hombres hokey-pokey", que vendían ensalada de antipasto , carnes, galletas y bollos con un corte. Cuando la opereta HMS Pinafore de Gilbert y Sullivan se inauguró en Filadelfia en 1879, las panaderías producían un pan largo llamado delantal. Los "hombres tontos" emprendedores cortaron el pan por la mitad, lo rellenaron con ensalada de antipasto y vendieron el primer "hoagie" del mundo. [12]
Otra explicación es que la palabra hoagie surgió a finales del siglo XIX y principios del XX, entre la comunidad italiana del sur de Filadelfia, cuando "on the hoke" significaba que alguien era indigente. Los propietarios de delicatessen regalaban restos de quesos y carnes en un panecillo italiano conocido como "hokie", pero los inmigrantes italianos lo pronunciaron "hoagie". [1]
Otro posible origen del término, tal como lo expresó Howard Robboy, es que un hombre de Filadelfia, Alphonso DePalma, que más tarde abrió allí una tienda de sándwiches, afirmó haber declarado en 1928: "Hay que ser un cerdo para comerse uno de esos ". [13]
Poco después de la Segunda Guerra Mundial, se utilizaban numerosas variedades del término en toda Filadelfia. En la década de 1940, la ortografía "hoagie" había llegado a dominar variaciones menos utilizadas como "hoogie" y "hoggie". [14] En 1955, los restaurantes de toda la zona utilizaban el término embutido . Los listados en Pittsburgh muestran que los hoagies llegaron en 1961 y se generalizaron en esa ciudad en 1966. [14]
El ex alcalde de Filadelfia (y más tarde gobernador de Pensilvania ), Ed Rendell, declaró que el hoagie era el "sándwich oficial de Filadelfia". [15] Sin embargo, hay afirmaciones de que el embutido era en realidad un producto de la cercana Chester . [16] DiCostanza's en Boothwyn afirma que la madre del dueño de DiConstanza originó el hoagie en 1925 en Chester. DiCostanza cuenta la historia de que un cliente llegó a la tienda de delicatessen familiar y, mediante un intercambio que coincidía con las solicitudes del cliente y las ofertas de la tienda de delicatessen, se creó el hoagie. [17] [18]
El sándwich para llevar de Woolworth se llamaba hoagie en todas las tiendas de Estados Unidos. [19]
Los sándwiches Bánh mì a veces se denominan "hoagies vietnamitas" en Filadelfia. [20]
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El término héroe de Nueva York se atestigua por primera vez en 1937. [21] El nombre a veces se atribuye a la escritora gastronómica del New York Herald Tribune Clementine Paddleford en la década de 1930, pero no hay pruebas convincentes de ello. A veces también se afirma que está relacionado con el giroscopio , pero esto es poco probable ya que el giroscopio era desconocido en los Estados Unidos hasta la década de 1960. [5]
Héroe (plural usualmente héroes , no héroes [22] ) sigue siendo el término predominante en la ciudad de Nueva York para la mayoría de los sándwiches en un panecillo oblongo con un sabor generalmente italiano, además del original descrito anteriormente. Los menús de las pizzerías suelen incluir berenjenas a la parmesana , pollo a la parmesana y albóndigas , cada una servida con salsa.
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Un término común en Nueva Inglaterra , especialmente en Connecticut, Massachusetts y Rhode Island, es molinillo , pero su origen tiene varias posibilidades. [23] Una teoría dice que el nombre proviene de la jerga italoamericana para un trabajador portuario, entre quienes el sándwich era popular. [5] Otros dicen que se llamaba molinillo porque la corteza dura del pan requería mucha masticación. [24]
En Pensilvania, Nueva York y partes de Nueva Inglaterra, el término molinillo generalmente se refiere a un sándwich submarino caliente (albóndiga, salchicha, etc.), mientras que un sándwich frío (por ejemplo, embutidos ) generalmente se llama "sub". [8] En el área de Filadelfia, el término molinillo también se aplica a cualquier embudo que se tuesta en el horno después del ensamblaje, ya sea que esté elaborado o no con ingredientes tradicionalmente calientes.
El término "italiano de Maine" o simplemente "italiano" se utiliza en Maine. El folclore local afirma que un panadero llamado Giovanni Amato inventó el italiano en 1899. [25]
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El sándwich italiano tradicional de Maine se prepara con un panecillo o panecillo largo y suave con jamón junto con queso americano , tomate, cebolla, pimiento verde , aceitunas griegas, pepinillos, aceite de oliva o aceite para ensalada , sal y pimienta negra molida. [26] [27] [28] Se pueden agregar al sándwich ingredientes adicionales, como pepperoni , pimiento plátano o lechuga . El sándwich suele cortarse por la mitad para que sea más fácil de manipular. [26] [29] [30]
El término cuña se utiliza en los condados de Dutchess , Putnam y Westchester en Nueva York , así como en el condado de Fairfield en Connecticut , cuatro condados directamente al norte de la ciudad de Nueva York.
Algunos basan el nombre de cuña en un corte diagonal en el medio del sándwich, creando dos mitades o "cuñas", o una "cuña" cortada de la mitad superior del pan con los rellenos "en cuña" en el medio, o un sándwich. que se sirve entre dos "cuñas" de pan. También se ha dicho que cuña es la abreviatura de "sándwich", y el nombre se originó en un propietario de una tienda de delicatessen italiana ubicado en Yonkers , que se cansó de decir la palabra completa. [31] [8]
El término spukie ("spukkie" o "spuckie") es exclusivo de la ciudad de Boston y deriva de la palabra italiana spuccadella , que significa "rollo largo". La palabra spuccadella no se encuentra típicamente en los diccionarios italianos, lo que puede sugerir que podría ser un dialecto italiano regional o posiblemente una innovación italoamericana de Boston. Spukie se escucha típicamente en partes de Dorchester y South Boston. Algunas panaderías del barrio North End de Boston tienen a la venta spuccadellas caseras. [32]
Los panecillos rellenos de condimentos son comunes en varios países europeos desde hace más de un siglo, especialmente en Francia y Escocia.
En Estados Unidos, desde sus orígenes con la fuerza laboral italoamericana en el noreste, el sub comenzó a aparecer en los menús de las pizzerías locales. A medida que pasó el tiempo y creció la popularidad, comenzaron a abrir pequeños restaurantes, llamados tiendas de hoagie y subtiendas, que se especializaban en el sándwich. [5]
Es posible que las pizzerías hayan estado entre los primeros restaurantes italoamericanos, pero incluso a principios del siglo [XX] las distinciones eran claras en cuanto a lo que constituía un verdadero ristorante. Ser simplemente un pizzero significaba estar en lo más bajo de la escala culinaria y social; por lo que muchos propietarios de pizzerías comenzaron a ofrecer otros platos, incluido el sándwich héroe (también, según la región de los Estados Unidos, llamado 'cuña', 'hoagie', 'sub' o 'molinillo') hecho en una Barra de pan italiano con mucho salami , queso y pimientos.
— John Mariani, Estados Unidos come fuera , pág. 66
Los subs o sus equivalentes nacionales ya eran populares en muchos países europeos, asiáticos y de Australasia cuando las cadenas de restaurantes franquiciados de finales del siglo XX (como Subway ) y la comida rápida los hicieron aún más populares y aumentaron la prevalencia de la palabra sub . Muchos establecimientos ofrecen combinaciones de ingredientes no tradicionales.
En Estados Unidos existen muchas cadenas de restaurantes que se especializan en sándwiches . Las principales cadenas internacionales incluyen Firehouse Subs , Quiznos , Mr. Sub , Jimmy John's y la cadena de restaurantes más grande del mundo, Subway . [36] El sándwich también suele estar disponible en supermercados , delicatessen locales y tiendas de conveniencia . Estos incluyen Wawa , que organiza anualmente un evento promocional secundario durante el verano llamado Hoagiefest, [37] y Publix , cuyos sándwiches a menudo se denominan "pub subs". [38] [39]
Delaware tiene el mayor derecho al "sándwich submarino", y ese término apareció en una guía telefónica de Wilmington en enero de 1940.
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