El fool es un postre inglés. Tradicionalmente, el fruit fool se prepara mezclando puré de frutas (tradicionalmente grosellas ) con natillas dulces . Las recetas modernas de fool suelen utilizar nata montada en lugar de natillas. Además, se puede añadir un aromatizante como agua de rosas .
No está claro por qué se utiliza la palabra "fool" para este postre de frutas. Varios autores creen que deriva del verbo francés fouler, que significa "aplastar" o "prensar" (en el contexto de prensar uvas para hacer vino), [1] y Alan Davidson sostiene que es "razonable suponer que la idea de la fruta machacada estuvo ahí desde el principio", pero también señala que Norfolk fool, un tipo de pudín de pan, no contenía fruta. [2] mientras que el Oxford English Dictionary descarta esta derivación por carecer de fundamento e incoherente con el uso temprano de la palabra. [3] El nombre trifle también se aplicó originalmente al plato, y los dos nombres se usaron, durante un tiempo, indistintamente. [4] A fines del siglo XVI, un trifle era "un plato compuesto de crema hervida con varios ingredientes". Davidson sugiere que esta es "también la descripción que uno podría dar de un tonto". En apoyo de esta teoría, Davidson cita a John Florio de su diccionario de 1598: "una especie de crema espesa llamada tonto o bagatela". [2]
El 'foole' se menciona por primera vez como postre en 1598, hecho de 'crema espesa' [3] aunque el 'foole' de grosella espinosa puede remontarse al siglo XV. [5] La primera receta de 'foole' de frutas data de mediados del siglo XVII. [6] Las frutas blandas utilizadas en los 'fooles' en los siglos XVI y XVII a menudo se hervían y se hacían pulpa antes de mezclarlas con la crema. Se consideraba la forma más 'prudente' de comer fruta en ese momento, ya que existía el temor de que la fruta cruda fuera poco saludable. [7] [2] Los 'fooles' y las cremas de frutas, sostiene la historiadora de la alimentación C. Anne Wilson, 'sucedieron a los potajes de frutas medievales. Se basaban en la pulpa de frutas cocidas batidas junto con crema y azúcar. Las grosellas espinosas, y más tarde el jugo de naranja combinado con huevos batidos, se usaban para hacer los 'fooles'. [7] [2] La crema de los primeros 'fooles' a menudo no estaba batida. El proceso de batir la crema antes de que se adoptaran los tenedores a fines del siglo XVII era largo y difícil. [2] Los huevos utilizados en muchas recetas anteriores de bufones se volvieron menos comunes y ahora la mayoría de los bufones se hacen sin ellos. [2]
Originalmente, el ingrediente de fruta más común en los fools eran las grosellas, aunque se conocen otras frutas y bayas de las primeras recetas, por ejemplo, manzanas , fresas , ruibarbo y frambuesas . Las recetas modernas pueden incluir cualquier fruta de temporada que se encuentre fácilmente. [8] En la cocina angloindia , el mango fool es una variante popular. [9]
Norfolk fool [10] es una antigua variante local del fruit fool, que a menudo contiene muy poca o ninguna fruta. [2] Se condimenta con especias, como macis y canela, se espesa con huevos y se hierve. [11] [7]
La receta original se puede encontrar en The Accomplisht Cook de Robert May 1660:
Para hacer un bufón de Norfolk, tome un cuarto de galón de buena crema espesa y dulce y póngala a hervir en una sartén limpia y fregada, con un poco de macis grande y canela entera; luego, después de hervir un poco o dos, disuelva las yemas de cinco o seis huevos y agréguelas al fuego, luego retire la canela y el macis ; como la crema es bastante espesa, corte un manchet fino en rodajas finas, lo suficiente para cubrir el fondo del plato, vierta la crema sobre ellas y más pan, unas dos o tres veces hasta que el plato esté lleno, luego adorne el lado del plato con finos sorbetes tallados y úntelos con dátiles en rodajas , raspe el azúcar y eche encima galletas rojas y blancas. [11]
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