Tinapa , término filipino , es pescado cocinado o conservado mediante el proceso de ahumado . Es un manjar nativo de Filipinas y a menudo se elabora con aleta negra ( Alepes melanoptera , conocido localmente como galunggong ) o con chano , conocido localmente como bangus .
Aunque la tinapa enlatada en salsa de tomate es común y se vende comercialmente en todo el país, también se sigue produciendo y vendiendo de forma tradicional o preparada en casa. La receta de tinapa implica principalmente el proceso de lavar el pescado y ponerlo en salmuera durante un período prolongado (generalmente de 5 a 6 horas), secarlo al aire y finalmente ahumarlo. Las especies de peces que se utilizan comúnmente para hacer tinapa pueden ser galunggong (scads) o bangus (chano). [1] [2]
El término tinapa significa "preparado fumando". La raíz de la palabra tapa en las lenguas filipinas originalmente significaba pescado o carne conservada mediante ahumado . En las Filipinas españolas , pasó a referirse a las carnes ( tapa moderna ) conservadas por otros medios. Se deriva del proto-malayo-polinesio *tapa , que a su vez se deriva del proto-austronesio *Capa . [3] [4]
