Salsa fría a base de mayonesa
La salsa tártara ( en francés : salsa tártara ; salsa tártara de espelta en el Reino Unido, Irlanda y los países de la Commonwealth) es un condimento hecho con mayonesa , pepinillos encurtidos y condimentos , alcaparras y hierbas como estragón y eneldo . La salsa tártara también se puede realzar con otras hierbas, jugo de limón y aceitunas . Se sirve con mayor frecuencia con platos de mariscos como pescado con patatas fritas, sándwiches de pescado, palitos de pescado, ostras fritas y calamares. [1]
Composición
La salsa tártara se basa en mayonesa o alioli , a la que se le añaden otros ingredientes. En el Reino Unido , las recetas suelen añadir a la base alcaparras, pepinillos , jugo de limón y eneldo. Las recetas estadounidenses pueden incluir pepinillos encurtidos picados , cebollas (o cebolletas ) y perejil fresco . [1] A veces se añaden huevos duros picados o aceitunas, como también mostaza de Dijon y cebollas de cóctel . [2]
Historia
La salsa tártara lleva el nombre del filete tártaro , con el que se servía comúnmente en la Francia del siglo XIX. [3] Se han encontrado recetas de salsa tártara en libros de cocina en inglés que datan de mediados del siglo XIX, [4] incluida una receta en Modern Cookery for Private Families de 1860. [5]
Ver también
Wikilibros tiene un libro sobre el tema: Libro de cocina: salsa tártara
Referencias
- ^ ab Isabella Graham Duffield Stewart; María B. Duffield (1878). El libro de recibos probados de Home Messenger. Detroit: EB Smith & Co. pág. 31 . Consultado el 2 de junio de 2012 .
salsa tártara.
- ^ Luisette Bertholle; Julia Niño; Simone Beck (2001). Dominar el arte de la cocina francesa. vol. 1. Nueva York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Consultado el 2 de junio de 2012 .
- ^ Stevens, Patricia Bunning (1998). Rare Bits: orígenes inusuales de recetas populares. Prensa de la Universidad de Ohio. pag. 156.ISBN 978-0-8214-1233-6.
- ^ "Notas históricas de Food Timeline: salsa". www.foodtimeline.org . Consultado el 27 de mayo de 2023 .
- ^ Acton, Eliza; Universidad de Leeds. Biblioteca (1860). Cocina moderna, para familias privadas: reducida a un sistema de fácil práctica, en una serie de recetas cuidadosamente probadas, en las que se han aplicado y explicado lo más posible los principios del barón Liebig y otros escritores eminentes. Biblioteca de la Universidad de Leeds. Londres: Longman, Brown, Green, Longmans y Roberts. págs. 143-144.
enlaces externos
- Una explicación del origen del nombre, de The Straight Dope.
- Una definición en Allrecipes.com
