El tallado de vegetales es el arte de tallar vegetales para formar objetos hermosos, como flores o pájaros.
Los orígenes del tallado de vegetales son controvertidos: algunos creen que comenzó en Japón en la antigüedad, otros creen que comenzó en Sukothai, Tailandia , hace 700 años, mientras que otros creen que el tallado de vegetales se originó en la época de la dinastía Tang ( 618-906 d.C.) y la dinastía Song (960-1279 d.C.) en China.
También se ha hecho referencia a Japón como la raíz del arte del tallado de frutas y verduras, llamado Mukimono en japonés. Según el libro "Japanese Garnishes, The Ancient Art of Mukimono", de Yukiko y Bob Haydok, los orígenes del Mukimono comenzaron en la antigüedad cuando la comida se servía en cerámica de arcilla sin esmaltar. Estos platos toscos se cubrían con una hoja antes de servir la comida. Los chefs artísticos se dieron cuenta de que cortar o doblar la hoja de diferentes maneras creaba una presentación más atractiva. Mukimono no se hizo popular hasta el siglo XVI, el período Edo, cuando Mukimono obtuvo reconocimiento oficial. En esta época, los artistas callejeros creaban ingeniosas guarniciones a pedido. Desde estos inicios, el arte se ha convertido en una parte muy importante de la formación de todo chef japonés.
Otra teoría popular sobre la historia del tallado de frutas y verduras es que se origina en Tailandia. Comenzó durante el festival Loi Krathong en el siglo XIV. Durante Loi Krathong, las balsas se decoran individualmente con muchos objetos, incluidas hojas de plátano y flores.
En el año 1364, uno de los sirvientes del rey Phra Ruang, Nang Noppamart, deseaba crear una decoración única para su balsa. Nang talló una flor de un vegetal usando una flor real como patrón. También talló un pájaro y lo colocó junto a la flor. Usando estas tallas, creó una balsa que se destacó por encima del resto. El rey Phra Ruang quedó impresionado por la gracia y la belleza de la talla y decretó que toda mujer debería aprender este nuevo arte.
Además, en el centro de Tailandia, la gente solía utilizar tallos de plátano para decorar un féretro. Los artistas tallaron los tallos de plátano en una forma de arte que se llamó arte Thaeng yuak .
Con el paso de los siglos, el entusiasmo por este arte aumentó y disminuyó. En 1808, al rey Rama II le encantaba tanto tallar vegetales que escribió poesía sobre ello. Sin embargo, durante la revolución de 1932 en Tailandia, el aprecio por el tallado de vegetales disminuyó. Para reavivar el interés, en Tailandia se enseña desde los 11 años en las escuelas primarias hasta la secundaria. También se ofrecen cursos opcionales en universidades de Tailandia. [1]
Independientemente de sus orígenes, el tallado de vegetales se exhibe en muchos restaurantes, cruceros, hoteles y otros lugares asiáticos diferentes. A mediados del siglo XX, el arte del tallado de vegetales comenzó a crecer fuera de Asia. Desde entonces, otras culturas han ido apreciando poco a poco la belleza y la cultura asociadas con esta práctica. Hoy en día, uno puede maravillarse con el tallado de vegetales en todo el mundo.
Los productos del tallado vegetal son generalmente flores o pájaros; sin embargo, el único límite es la imaginación. Las técnicas de tallado de vegetales varían de persona a persona, al igual que el resultado final. Algunas tallas presentan detalles más artísticos, mientras que otras tienen formas simples pero hermosas. El tallado de vegetales se usa generalmente como guarnición, pero también se puede usar para arreglos florales.
