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El tallado de frutas es el arte de tallar frutas, una técnica muy común en Europa y países asiáticos, y particularmente popular en Tailandia, China y Japón. Existen muchas frutas que se pueden utilizar en este proceso; Los más populares que utilizan los artistas son las sandías, las manzanas, las fresas, las piñas y los melones.
Muchos creen que el tallado de frutas se originó en China durante la dinastía Tang, que duró del 618 al 906 d.C. El tallado de frutas en China suele presentar criaturas y animales legendarios . El tallado de frutas no sólo se utiliza en ceremonias culturales y tradicionales, sino que también los hogares comunes son conocidos por decorar platos con tallados de frutas cuando tienen invitados. Específicamente, el tallado de sandías ha sido y sigue siendo muy popular en China. Por lo general, se talla el exterior del melón y se raspa la pulpa del interior, por lo que se puede utilizar como recipiente para poner comida o flores. El tallado de frutas chinas se utiliza para contar sus leyendas e historias. . [1]
El tallado de frutas está incluido en la obra Il Trinciante ("El tallador") de Matthias Giegher de 1621, donde describe el tallado de naranjas y cidras en patrones abstractos, mariscos, animales de cuatro patas y el águila bicéfala de los Habsburgo, pero el arte fue No fue común en Europa o América del Norte hasta la década de 1980, cuando se publicaron varios libros sobre el tema. [2]
El tallado de frutas es una parte importante del patrimonio cultural tailandés. El tallado de sandías data del siglo XIV en Tailandia durante la dinastía Sukhothai . El festival anual Loi Krathong se lleva a cabo cada noviembre, donde la gente en Tailandia hace flotar lámparas y linternas río abajo para honrar a los espíritus del agua. Una leyenda cuenta que una de las doncellas del rey decoró su linterna con una sandía tallada con diseños florales para impresionarlo y que quedó tan complacido que animó a todas las mujeres tailandesas a adoptar la práctica. El rey también solicitó que el tallado de frutas se convirtiera en parte del plan de estudios de la escuela primaria. [3] La talla de frutas de Tailandia presenta flores, pájaros y motivos florales. [4]
Los japoneses enfatizan la presentación de un plato y cómo el plato estéticamente atrae a los demás. El tallado de frutas en Japón se conoce como Mukimono . Mukimono comenzó en el antiguo Japón en un esfuerzo por hacer los platos más atractivos, ya que la comida se colocaba y se servía en un plato de cerámica sin vidriar, que tenía un aspecto tosco. Los chefs cubrían el plato con hojas y las doblaban en diferentes diseños para que el plato se viera mejor. [5] Esta técnica eventualmente se convirtió en tallar fruta que también se colocaría en los platos para realzar la apariencia del plato. Al principio, cuando surgió esta técnica, los vendedores ambulantes añadían fruta tallada a su comida cuando los clientes hacían un pedido especial, pero ahora es muy común que todos los platos japoneses incluyan frutas talladas. El tallado y guarnición de frutas es ahora una parte importante de la formación de los chefs japoneses. [6]
El arte de tallar frutas utiliza muchas herramientas diferentes, generalmente elementos comunes, pero algunos específicos solo para tallar frutas. Todas estas herramientas le dan a la obra de arte una textura diferente o ayudan con su diseño. Algunas de las herramientas incluyen:
Antes de tallar una fruta se deben reunir los materiales necesarios. El proceso habitual es tener las herramientas a mano para cuando sean necesarias en los pasos hacia la creación de una talla. Hay dos tipos de tallas que se pueden realizar. El primero es el tallado de la piel, que es cuando se talla la piel exterior de la fruta (o verdura) para revelar el centro carnoso, donde el color es diferente al de la piel exterior para crear un diseño utilizando el contraste entre la piel exterior y la pulpa de el fruto. El segundo tipo de tallado es el tallado tridimensional, el propósito de esta técnica particular de tallado es tallar la fruta en un objeto tridimensional a elección del tallador. El diseño tridimensional más popular son los objetos florales. [8] Es fácil tallar demasiado una fruta, lo que provoca una pérdida de nutrición, pero siempre es importante comenzar delineando el tallado en la fruta. Dependiendo del diseño que se esté creando puede tomar muy poco tiempo o ser más complejo y requerir más tiempo y concentración, además se utilizan diferentes pasos en el proceso para cada diseño. Ningún diseño es igual. Un aspecto importante del tallado de frutas es que la fruta que se talla debe ser adecuada para la forma en que se exhibirá. La mayoría de las tallas de frutas deberán refrigerarse antes de colocarlas en el lugar específico que se desee. [9] [10]
Algunas personas tallan frutas de forma profesional. [11] Algunos chefs utilizan el tallado de frutas como técnica culinaria . Una vez que los talladores de frutas dominan las técnicas más allá de la etapa intermedia y se convierten en profesionales, pueden fijar el precio de sus servicios a restaurantes, empresas de catering profesionales, hoteles y complejos turísticos. Los talladores de frutas profesionales también pueden crear centros de mesa y exhibidores para diversos eventos, como fiestas y recepciones de bodas. A menor escala, los talladores de frutas pueden presentar un plato con guarniciones decorativas para agregar una experiencia estéticamente agradable a sus espectadores. [12]
