Es una creencia ampliamente aceptada que la plantación sistemática de arbustos de té comenzó con la introducción de la cultura del té por monjes budistas algunos siglos después. [1] Algunos de los primeros templos budistas de Corea, como Bulgapsa, Bulhoesa y Hwaeomsa , afirman ser la cuna de la cultura del té coreana. [1] La importación de productos de té chinos comenzó durante el reinado de la reina Seondeok de Silla (631-647), cuando se importaron dos tipos de ladrillos de té , jeoncha ( 전차 ;磚茶) y dancha ( 단차 ;團茶), del Imperio Tang . [2] En 765, se dice que un monje budista presentó una ofrenda de té al rey Gyeongdeok y al Buda . [2] Las plantas de té Camellia sinensis se extendieron por todo el país en 828, cuando el rey Heungdeok recibió semillas del Imperio Tang y las envió para que se plantaran en la montaña Jirisan . [1] El té se ofrecía habitualmente al Buda, así como a los espíritus de los antepasados fallecidos. [1]
La cultura del té continuó prosperando durante la dinastía Goryeo . La ofrenda de té era parte de las ceremonias nacionales más importantes, como Yeondeunghoe y Palgwanhoe, y se formaron pueblos de té alrededor de los templos. [2] Durante el reinado del rey Myeongjong (1131-1202), prevalecieron las formas de ceremonia budistas seon . Chŏng Mong-ju y otros eruditos disfrutaban de la poesía del té, dasi ( 다시 ;茶詩), y las reuniones de té, dahoe ( 다회 ;茶會). [2] Se elogió el estado de daseonilchi ( 다선일치 ;茶禪一致; "té y seon en armonía"). [2] Xu Jing, un enviado de la dinastía Song que visitó Goryeo en 1123, escribió en el Gaoli tujing que los habitantes de Goryeo eran ávidos bebedores de té y preparaban té tres veces al día. [3] Se aceptaban monedas en las tiendas de té y vino (茶酒店). [4]
Durante la dinastía Joseon (1392-1910), la cultura coreana del té sufrió una secularización. [5] La familia real y la aristocracia utilizaban el té para ritos simples, una práctica conocida como darye ( 다례 ;茶禮, "rito del té"), que a menudo se traduce como "etiqueta para el té". [2] Hacia el final de la dinastía Joseon, los plebeyos adoptaron la práctica de utilizar el té para ritos ancestrales. [6] La palabra charye ( 차례 ;茶禮, "rito del té"), cognada a darye , ahora se refiere a jesa (rito ancestral). [7] [8] En el pasado, los dos términos eran sinónimos, ya que los ritos ancestrales a menudo implicaban ofrendas de té a los antepasados. Las ceremonias de boda también incluían ofrendas de té. La práctica de envasar el té en pequeñas tortas, que perdió popularidad en China durante el siglo XIV, continuó en Corea hasta el siglo XIX. [1]
En 1895, el rey Gojong del Imperio coreano utilizó café por primera vez. [2] En 1896, las tiendas de comestibles comenzaron a tener salones de té como anexos, y la primera casa de té moderna se estableció en 1924. [2]
Tradiciones
La ceremonia del té coreana, llamada Darye, encarna los principios confucianos de armonía, respeto y gratitud. Se lleva a cabo en una casa tradicional coreana, y los participantes visten hanbok. La Darye implica la preparación, el servicio y la presentación del té. El anfitrión sirve el té a los invitados en orden de importancia, utilizando una tetera de cerámica y tazas pequeñas. Se cree que la Darye fomenta un ambiente tranquilo para apreciar la belleza del té, las conversaciones significativas y la reflexión sobre el respeto y la gratitud. [9]
Mercado
Aunque el té de la planta Camellia sinensis no es tan popular como el café en Corea del Sur (el consumo anual de té en Corea del Sur es de 0,16 kg (0,35 lb) per cápita, en comparación con los 3,9 kg (8,6 lb) de café [10] ), en muchos restaurantes se sirven tés de granos en lugar de agua. [11] [12] Los tés de hierbas y frutas se sirven comúnmente, tanto calientes como fríos. [12]
Variedades
DeCamelia sinensis
Sin oxidar
Nokcha ( 녹차 ;綠茶; "té verde") El té verde, la forma más común de té de hojas coreanas, es un té no oxidado elaborado a partir de las hojas secas de laplanta del té.El nokchase puede clasificar en varios tipos según varios factores diferentes. El más común es la época del año en que se arrancan las hojas (y, por lo tanto, también por el tamaño de las hojas): estas variedades se denominan ujeon ( 우전 ;雨前; "antes de la lluvia"), sejak ( 세작 ;細雀; "gorrión delgado"),jungjak( 중작 ;中雀; "gorrión mediano") ydaejak( 대작 ;大雀; "gorrión grande"). El té de hojas sueltas se llama ipcha ( 잎차 ) oyeopcha( 엽차 ;葉茶), mientras que el té en polvo se llama garu-cha ( 가루차 ) omalcha( 말차 ;末茶). El deokkeum-cha asado( 덖음차 ; "té tostado") es más popular que el jeungje-cha al vapor ( 증제차 ;蒸製茶; "té al vapor"). Las regiones más cálidas del sur, comoBoseong,HadongyJeju, son famosas por producir hojas de té de alta calidad.Banya-cha( 반야차 ;般若茶; "de prajñā") yJungno-cha( 죽로차 ;竹露茶; "té de rocío de bambú"), entre otros, son famosos.El nokchase puede mezclar con otros ingredientes, como arroz integral tostado para hacer hyeonmi-nokcha ( 현미녹차 ;玄米綠茶; "té verde de arroz integral") o limón para hacerremon-nokcha( 레몬 녹차 ; "té verde con limón").
Parcialmente oxidado
Hwangcha ( 황차 ;黃茶; "té amarillo") Un té elaborado con hojas parcialmente oxidadas de laplanta del té. El té, comoel oolongde China, es un cruce entre el té verde no oxidado y el té negro completamente oxidado. El proceso de oxidación delhwangchaes muy específico, lo que le permite desarrollar su sabor único.
Oxidado
Hongcha ( 홍차 ;紅茶; "té rojo") El té completamente oxidado, llamadoté negroen Occidente, se llama "té rojo" en Corea, así como en China y Japón. Jaekseol-cha ( 잭설차 ), cuyo nombre comparte el mismo origen que el té verde jakseol , es una variedad tradicional de té negro deHadongenla provincia de Gyeongsang del Sur.[13]
Post-fermentado
Tteokcha ( 떡차 ; "té de pastel") o byeongcha ( 병차 ;餠茶; "té de pastel") Un ladrillo de té posfermentado . [14] [15] [16] Borim-cha ( 보림차 ;寶林茶) o Borim-baengmo-cha ( 보림백모차 ;寶林白茅茶), llamado así por su lugar de nacimiento, el templo Borim en Jangheung , Jeolla del Sur Provincia , es una variedad popular de tteokcha .
^ abcdef Clásicos del té coreano: por Hanjae Yi Mok y el venerable Cho-ui . Traducido por Antonio, hermano Antonio de Taizé ; Hong, Kyeong-hee; Owyoung, Steven D. Seúl: Selección de Seúl. 2010. ISBN 9788991913660.
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