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Glaseado (cocinar)

El glaseado recientemente aplicado gotea sobre las donas , sobre una rejilla de secado abierta y en movimiento

En la cocina , un glaseado es una capa brillante y translúcida que se aplica a la superficie exterior de un plato sumergiéndolo, goteándolo o usando un pincel. Dependiendo de su naturaleza y el efecto deseado, un glaseado se puede aplicar antes o después de cocinar. Puede ser dulce o salado (en pastelería , el primero se conoce como glaçage ); los glaseados típicos incluyen claras de huevo pinceladas , algunos tipos de glaseado y mermelada (como en el nappage ), y pueden incluir o no mantequilla , azúcar , leche , [1] aceite , [2] y fruta o jugo de fruta . [3]

Ejemplos

Esmalte de espejo sobre un entremet .

El glaseado para donas se elabora con una simple mezcla de azúcar glas y agua, que luego se vierte sobre las donas. Algunos pasteles tienen una capa de claras de huevo aplicadas con un pincel. Algunos pasteles utilizan un "glaseado de espejo", que es lo suficientemente brillante como para crear reflejos, [4] y algunos caramelos y dulces se cubren con glaseados de cera comestible , a menudo durante el horneado.

Un glaseado sabroso como el demi-glace se puede hacer con caldo reducido o glaseado de carne que se vierte sobre la carne o las verduras. Un jamón glaseado puede tener el glaseado aplicado antes de hornearse, bañado con él durante el horneado o producido después, como con una mezcla de azúcar morena calentada con un soplete.

Historia

El origen de las recetas de glaseado se remonta a la época medieval británica. Un glaseado inglés medieval típico era el glaseado "isabelino", elaborado con clara de huevo ligeramente batida y azúcar, que se utilizaba principalmente en los pasteles de la época. [5]

Véase también

Referencias

  1. ^ Rattray, Diana. "Cómo hacer un glaseado básico para tartas". About.com. Archivado desde el original el 26 de abril de 2013. Consultado el 26 de junio de 2013 .
  2. ^ "Formas muy fáciles de incorporar aceite de coco a tu dieta". Oily Oily . Consultado el 26 de junio de 2013 .
  3. ^ "Glaze de fruta fresca". Food.com. 14 de junio de 2007. Consultado el 26 de junio de 2013 .
  4. ^ Iso, Justin. "Receta de glaseado de chocolate blanco (técnica en video)". www.chefiso.com . Consultado el 22 de septiembre de 2017 .
  5. ^ "Acerca del glaseado". ifood.tv . Consultado el 21 de noviembre de 2022 .