El chocolate de cobertura ( / ˈk uː.vər.tʃʊər / ) es un chocolate que contiene un mayor porcentaje de manteca de cacao ( 32–39%) que el chocolate para hornear o comer. [ 1 ] Esta manteca de cacao adicional, combinada con un templado adecuado, le da al chocolate más brillo, un "chasquido" más firme al romperse y un sabor cremoso y suave.
El "porcentaje" total que se menciona en muchas marcas de chocolate se basa en alguna combinación de manteca de cacao en relación con los sólidos de cacao (cacao). Para que se etiquete correctamente como "cobertura", el producto de chocolate negro debe contener no menos del 35 % de sólidos de cacao secos totales, incluido no menos del 31 % de manteca de cacao y no menos del 2,5 % de sólidos de cacao secos sin grasa; la cobertura de chocolate con leche debe contener no menos del 25 % de sólidos de cacao secos. [2] La cobertura es utilizada por profesionales para mojar, recubrir, moldear y decorar.
El término "chocolate de cobertura" es distinto del de chocolate compuesto . Los productos que contienen chocolate compuesto tienen un porcentaje menor de sólidos y contienen grasas distintas del cacao.
Algunas marcas de cobertura de chocolate se envasan atemperadas y otras sin atemperar. El atemperado posterior puede ser necesario o no, dependiendo del uso y de las características deseadas del producto final.
