Souvla ( griego : σούβλα ) es un plato popular de Chipre . [1] Consiste en grandes trozos de carne cocinados en un pincho largo sobre una barbacoa de carbón. [2]
Se diferencia del popular plato griego souvlaki en que los cortes de carne son mucho más grandes y se cocinan lentamente durante un período mucho más largo a una mayor distancia del carbón caliente . El souvla tradicional se elabora con el cuello y la paleta de cordero, cerdo y pollo. La carne se corta con el hueso en trozos del tamaño de una cebolla mediana (opcional).
La carne debe colocarse en un brasero de carbón, llamado "foukou" en griego chipriota ( griego : φουκού ), luego su peso se distribuye uniformemente en el asador, para que se cocine uniformemente en el foukou.
Primero, la carne se coloca lo más lejos posible del carbón. Una vez que chisporrotea, se baja hasta el carbón para que la piel de la carne se dore. El proceso lleva entre 90 minutos y 3 horas, según el tipo de carne, el tamaño y la intensidad del fuego. Una vez que el proceso de cocción está bien avanzado, se espolvorea o se pincela la carne con sal, hierbas aromáticas (como orégano), aceite y vino. De esa manera, la carne se mantiene jugosa y no se dora demasiado rápido.
Con el tiempo, las distintas localidades han desarrollado sus propias recetas, que suelen variar las especias añadidas al adobo de la carne. Una variante popular es la Lysiotiki souvla , originaria del pueblo de Lysi.
Por lo general, en Grecia, souvla se refiere a un cordero entero asado al asador (ovelias, en griego "Οβελίας") para Pascua y otras festividades importantes o restaurantes especializados; el plato griego más similar a souvla es kontosouvli, grandes trozos de cerdo cortados del hueso, y kokoretsi (entrañas de cordero enrolladas en una salchicha grande), o una especialidad del cocinero de esa región del país.
Los chipriotas suelen comer souvla para celebrar ocasiones como Navidad , Pascua , etc.