Lista de ingredientes para sushi y sashimi

Plato de sushi (盛り合わせ) con sashimi a la izquierda y un rollo al revés estilo occidental (arroz por fuera) a la derecha

Hay muchos ingredientes para sushi y sashimi , algunos de los cuales son tradicionales y otros contemporáneos.

Estilos de sushi

Nigirizushi envasado a la venta en un supermercado de Tokio

El California roll es un maki-zushi de estilo contemporáneo.

• Chirashi-zushi (ちらし寿司, sushi disperso ) es un plato de arroz para sushi cubierto con una variedad de pescado crudo y verduras/guarniciones (también se refiere a barazushi ) ^{[1] [2] [3]}
• Inari-zushi (稲荷寿司, bolsa de tofu frito ) es un tipo de sushi que se sirve en una bolsa sazonada y frita hecha de tofu y rellena de arroz de sushi. ^{[1] [3]}
• Maki-zushi (巻き寿司, sushi enrollado ) consiste en arroz y otros ingredientes enrollados junto con una hoja de nori . ^{[4] [2] [3]}
  • Chu maki (中巻き, rollo mediano ) es un sushi maki enrollado de tamaño mediano que generalmente contiene varios ingredientes ^[2]
  • Futo maki (太巻き, rollo grande o gordo ) es un maki sushi enrollado grueso que contiene múltiples ingredientes ^{[4] [1] [2] [3]}
  • Gunkan maki (軍艦巻, rollo de acorazado ) es un tipo de sushi que consiste en una bola de arroz envuelta en una hoja de nori que se extiende en un cilindro hacia arriba para sostener una cobertura suelta como huevas de pescado ^{[1] [5] [2] [3]}
  • Hoso maki (細巻き, rollo fino ) es maki sushi enrollado finamente con un solo ingrediente ^{[4] [1] [2] [3]}
  • Kazari maki (飾り巻き寿司, rollo de flores o decorativo ) es un tipo de sushi diseñado frecuentemente con arroz de colores en formas simples o complejas. ^{[4] [3]}
  • Temaki (手巻き, rollo manual ) es un maki sushi en forma de cono ^{[4] [1] [2] [3]}
• El sushi nigiri (握り寿司, sushi hecho a mano ) consiste en una bola de arroz de forma ovalada cubierta con una rodaja de otro producto ^{[1] [2] [3] [5]}
• El sushi oshi (押し寿司, "sushi prensado"), también conocido como hako-zushi (箱寿司, "sushi en caja"), se forma moldeando el arroz y los aderezos en una caja rectangular y luego cortándolo en bloques. ^{[4] [1] [2] [3]}
• Uramaki (うらまき, rollo de adentro hacia afuera ) es un estilo contemporáneo de Maki-zushi que se describe como un rollo que está al revés (con el arroz en el exterior) y tiene una capa exterior de tobiko o semillas de sésamo . ^[4]

Envoltorios

• Nori (海苔): alga seca (usada a menudo para envolver o ceñir makizushi o gunkan) ^{[4] [1] [2] [3] [5]}
• Papel de arroz ^[1]
• Piel de salmón ^[6]
• Láminas de pepino cortadas en rodajas finas ^[1]
• Usuyaki-tamago: tortilla dulce o natillas finamente cocidas ^[1]
• Yuba : "piel de tofu" o "piel de soja", una película fina derivada de la soja ^{[1] [3]}

Huevos

Tamagoyaki , también conocido como tamago

• Tamago (卵, 玉子): tortilla de huevo dulce o natillas , a veces mezcladas con pescado picado ^{[4] [5]}
• Huevos de codorniz (crudos o cocidos) ^{[3] [5]}

Carnes

• Basashi/sakura niku (馬刺し/桜肉): Caballo crudo , apodado por su color rosa brillante ^[7]
• Gyusashi (牛刺し): carne cruda ^[7]
• Shikasashi (鹿刺し): venado crudo ^[7]
• Torisashi (鳥刺し): pollo crudo ^[7]

Mariscos

Todos los mariscos de esta lista se sirven crudos a menos que se especifique lo contrario.

Peces de aleta

La siguiente lista no sigue una clasificación biológica.

• Ainame (アイナメ): verde gordo ^[3]
• Aji (鯵): jurel japonés ^{[1] [2] [3] [5]}
• Akami (赤身): pescado de carne roja ^[2]
• Akamutsu (アカムツ): perca pechinegra ^[3]
• Aka-yagara (赤矢柄): pez corneta rojo ^[8]
• Amadai (あまだい): blanquillo ^[2]
• Anago (穴子): anguila de agua salada, congrio ^{[4] [5] [3] [2]}
• Ankimo (鮟肝): hígado de rape (cocido) ^[2]
• Ayu (鮎): pez dulce (crudo o a la parrilla) ^[3]
• Buri (鰤): jurel adulto (cocido o crudo) ^{[1] [2] [3] [5]}
  • Hamachi (魬, はまち): cola amarilla joven (35–60 cm) ^{[9] [3] [5]}

Nigirizushi de engawa (carne cercana a la aleta de un lenguado)

• Dojo (ドジョウ): locha japonesa ^[3]
• Ei (エイ): patinar ^[3]
• Engawa (縁側): a menudo denominado "aleta de trematoda", la parte masticable de la trematoda , un pez plano ^[3]
• Fugu (河豚): pez globo ^[3]
• Funa (フナ): carpa cruciana ^[3]
• Gindara (銀鱈): pez negro ^[3]
• Hamo (鱧, はも): congrio lucio dientes de daga ^[3]
• Hata (ハタ): mero ^[3]
• Hatahata (鰰): pez de arena ^[3]
• Hikari-mono (光り物): pez de lomo azul , varios tipos de peces "brillantes" (escamas plateadas) ^{[2] [3] [5]}
• Hiramasa (平政, 平柾): medregal de cola amarilla ( Seriola lalandi ) ^[3]
• Hirame (平目, 鮃): casualidad , un tipo de platija ^{[4] [1] [2] [3] [9]}
• Hokke (ホッケ): caballa atka de Okhotsk ^[3]
• Hoshigarei (干鰈): fletán manchado ^[10]
• Inada (鰍): jurel muy joven ^[3]
• Isake (いさけ): trompetista ^[1]
• Isaki (伊佐木, いさき): pez cerdo rayado ^[3]
• Ishigarei (石鰈): platija de piedra ^[11]
• Iwana (イワナ): charr ^[3]
• Iwashi (鰯): sardina ^{[4] [5] [3] [2]}
• Kajiki (梶木, 舵木, 旗魚): pez espada ^[3]
  • Makajiki (真梶木): marlín azul ^[3]
  • Mekajiki (目梶木): pez espada ^[12]
• Kanpachi (間八): medregal mayor , Seriola dumerili ^{[2] [3]}
• Karei (鰈): pez plano ^[3]
• Katsuo (鰹, かつお): atún listado ^{[1] [2] [3] [5]}
• Kawahagi (皮剥ぎ): Filefish ^[2]
• Kibinago (黍魚子): espadín azul con bandas o arenque redondo con rayas plateadas ^[3]
• Kisu (鱚): sillago ^{[1] [2]}
• Kochi (こち): cabeza plana ^[2]
• Kohada (小鰭): sábalo japonés ^{[5] [3] [2]}

Varios cortes de atún, incluidos akami, ōtoro y chūtoro, preparados como sashimi

• • Shinko (新子): sábalo de molleja muy joven ^{[3] [5]}
  • Konoshiro (鰶): sábalo molleja completamente maduro ^[2]
• Kue (クエ): mero de dientes largos ^[3]
• Madai (まだい): besugo rojo ^[2]
• Maguro (鮪): Thunnus (un género de atún) ^{[1] [9] [3] [5]}
  • Chūtoro (中とろ): ventresca de atún rojo con contenido medio en grasa ^{[2] [5]}
  • Kuro (maguro) (くろまぐろ): atún rojo , el pescado en sí ^[2]
  • Kihada (maguro) (木肌鮪, 黄肌鮪, きはだ): atún de aleta amarilla ^[2]
  • Mebachi (maguro) (めばちまぐろ): atún patudo , el pez de mayor distribución en Japón ^[2]
  • Meji (maguro) (メジ鮪): atún rojo joven del Pacífico ^[13]
  • Ōtoro (大とろ): porción más grasa de ventresca de atún rojo ^{[2] [5]}
  • Shiro maguro (白鮪), Binnaga/Bincho (鬢長): atún blanco o atún blanco ^{[9] [2] [3] [5]}
  • Toro (とろ): ventresca de atún rojo graso ^{[9] [5]}
• Makogarei (まこがれい): platija veteada ^[2]
• Mamakari (飯借): espadín ^[3]
• Matou-dai (まとう-だい): Juan Dory ^[1]
• Masu (鱒): Trucha ^[3]
• Mejina (メジナ): Girella ^[3]
• Nijimasu (虹鱒): Trucha arcoíris ^[3]
• Nishin (ニシン): Arenque ^[3]
• Noresore (のれそれ): bebé Anago ^[14]
• Ohyou (大鮃): fletán ^[5]
• Okoze (虎魚): pez piedra de Okoze ^[3]
• Saba (鯖): caballa o caballa azul Servido crudo o marinado ^{[1] [9] [2] [5]}
• Sake, batido (鮭): salmón ^{[1] [9] [5]}
• Sanma (秋刀魚): paparda del Pacífico (otoño) o lucio caballa ^[2]
• Sawara (鰆): caballa española
• Sayori (針魚, 鱵): medio pico (primavera) ^{[1] [2]}
• Shima-aji (しま鯵): jurel blanco ^{[1] [2]}
• Shirauo (しらうお): morralla (primavera) ^{[1] [2]}
• Shiromi (白身) pescado de "carne blanca" de temporada ^{[2] [5]}
• Suzuki (鱸): lubina ^[5]
  • Seigo (鮬): lubina joven (1-2 años)
• Tachiuo (タチウオ): pez cinturón ^[3]

Sushi nigiri de unagi

• Tai (鯛): pargo besugo ^{[4] [1] [9] [3] [5]}
  • Madai (真鯛): dorada ^[2]
  • Kasugo (春子鯛): dorada joven ^[2]
  • Kurodai (黒鯛): pargo ^[5]
  • Ibodai (疣鯛): pez mantequilla japonés ^[3]
  • Kinmedai (金目鯛): espléndido alfonsino ^[15]
• Tara (鱈): Bacalao ^[3]
• Unagi (鰻): anguila de agua dulce , a menudo asada ( a la parrilla ) con una salsa dulce. La preparación de unagi se conoce como kabayaki . ^{[9] [3] [5]}

Pez tinta

• Aori ika (あおりいか): Calamar de arrecife Bigfin ^[2]
• Hotaru ika (ホタルイカ): Calamar luciérnaga ^[3]
• Ika (烏賊, いか): Sepia o calamar , servido crudo o cocido ^{[4] [1] [3] [5]}
• Sumi ika (墨, すみいか): sepia japonesa sin espinas ^[2]
• Tako (蛸, たこ): Pulpo ^{[4] [9] [2] [3] [5]}
• Yari ika (ヤリイカ): Calamar lanza ^[2]

Otros

Pepino de mar ( Namako )

• Hoya (海鞘, ホヤ): Piña de mar , una ascidia ^[3]
• Kamesashi (かめさし): sashimi de tortuga marina ^[7]
• Kurage (水母, 海月): medusa ^[9]
• Kujira (鯨, くじら, クジラ): Ballena ^[16]
• Namako (海鼠, なまこ): Pepino de mar ^[3]
• Shiokara (塩辛): entrañas saladas y sazonadas; con frecuencia calamares ^[4]
• Hitode (ヒトデ): Estrella de mar
• Uni: (雲丹, 海胆) gónada de erizo de mar ; puede venir en diferentes colores ^{[17] [5] [3] [2] [9]}

Hueva

Sushi maki de Ikura gunkan

Las huevas son una masa de huevos de pescado:

• Caviar (キャビア): huevas de esturión ^[18]
• Ikura (イクラ): huevas de salmón ^{[5] [3] [9] [19]}
• Sujiko (筋子): huevas de salmón (aún en el saco) ^[19]
• Kazunoko (数の子, 鯑): huevas de arenque ^[3]
• Masago (まさご): huevas fundidas ^[9]
• Mentaiko (明太子): Huevas de abadejo sazonadas para que tengan un sabor picante.

Shirako (esperma de bacalao) gunkanmaki-zushi

• Shirako (白子): Milt ^{[4] [2]}
• Tarako (たらこ, 鱈子): huevas de abadejo de Alaska ^[20]
• Tobiko (飛子): huevas de pez volador ^{[5] [9] [3]}

Alga

• Kombu (昆布): Kelp, muchas preparaciones ^{[3] [21]}
• Wakame (若布): alga comestible, mostaza marina

Mariscos

Carne cruda de abulón

Nigiri de salmón

Cangrejo de caparazón blando sobre hielo

• Akagai (赤貝): Concha del arca ^{[4] [2] [3] [5]}
• Ama-ebi (甘海老): camarón rosado crudo Pandalus borealis ^{[2] [3] [5]}
• Aoyagi (青柳): Concha de canal ^{[2] [3] [5]}
• Asari (あさり): almeja japonesa ^[3]
• Awabi (鮑): Abulón ^{[9] [2] [3] [5]}
• Botan-ebi (ぼたんえび): Camarón botánico ^{[2] [3] [5]}
• Cangrejo Dungeness ^[22]
• Ebi (海老): camarones hervidos o crudos ^{[4] [9] [5]}
• Hamaguri (蛤): Almeja , Meretrix lusoria ^{[4] [2] [3]}
• Himejako (ヒメジャコ): Almeja gigante
• Himo (紐): "margen" alrededor de un Akagai ^[5]
• Hokkigai , Hokki (ホッキ貝, 北寄貝): Almeja surfera ^{[9] [2] [3] [5]}
• Hotategai, Hotate (帆立貝, 海扇): Vieira ^{[4] [9] [2] [3] [5]}
• Ise-ebi (伊勢海老): una langosta espinosa , Panulirus japonicus ^[3]
• Kaibashira (貝柱), Hashira (柱): músculos valvulares de vieiras o mariscos ^[3]
• Kani (蟹): cangrejo , también se refiere a la imitación de cangrejo ^{[4] [3] [9]}
• Kani-miso (カニミソ): Pasta de despojos de cangrejo ^[23]
• Kaki (カキ,牡蠣): Ostra ^{[9] [3]}
• Kegani (ケガニ): cangrejo peludo ^[3]
• Kuruma-ebi (車海老): Especie de langostino Marsupenaeus japonicus ^{[3] [2]}
• Makigai (マキガイ): Concha ^[3]
• Mategai (マテ貝): Almeja navaja
• Matsubagani (松葉蟹): Cangrejo champán o regionalmente, Cangrejo de las nieves
• Mirugai (海松貝): almeja Geoduck ^{[5] [2]}
• Sazae (栄螺, さざえ): concha de turbante con cuernos
• Shako (蝦蛄): Camarón mantis o "Squilla" ^{[5] [2]}
• Shiba ebi (芝海老): Gamba gris
• Shima ebi (しまえび): Camarón Morotoge ^[2]
• Cangrejo de caparazón blando ^[9]
• Tarabagani (鱈場蟹): Cangrejo real ^{[3] [9]}
• Tairagai (タイラギ): Almeja de concha ^[2]
• Torigai (鳥貝): berberecho ^{[5] [2] [9]}
• Tsubugai (螺貝, ツブガイ): Buccino ( Neptunea , Buccinum , Babylonia japonica ) ^[3]
• Zuwaigani (ズワイガニ/津和井蟹/松葉蟹), también comercializado regionalmente como matsubagani: cangrejo de las nieves ^[3]

Verduras y frutas

Un plato de tsukemono

• Espárragos (アスパラガス) ^{[1] [3]}
• Aguacate (アボカド) ^[3]
• Zanahoria (ニンジン): una juliana de zanahoria ^{[1] [3]}
• Pepino (キュウリ): una juliana de pepino ^{[4] [1] [5] [3]}
• Berenjena (ナス): servida en rodajas pequeñas, rebozadas con aceite ^{[1] [3]}
• Jengibre (しょうが): el más utilizado es el jengibre encurtido: beni shōga y gari ^[3]
• Gobō (牛蒡): raíz de bardana ^[3]
• Kaiware (かいわれ大根): brotes de rábano Daikon ^[3]
• Kanpyō (乾瓢, 干瓢): calabaza seca ^{[4] [1] [5] [3]}
• Kappamaki (河童巻き): un makizushi hecho de pepino y que lleva el nombre del espíritu del agua japonés que ama el pepino ( Kappa ) ^[3]
• Konnyaku (蒟蒻): Torta hecha con el cormo de la planta Konjac ^[3]
• Nattō (納豆): soja fermentada ^{[4] [1] [5] [3]}
• Negi (ネギ): cebolla japonesa en manojos ^[5]
• Oshinko (漬物): Takuan ( daikon encurtido ) u otra verdura encurtida ^[3]
• Shiitake (シイタケ): hongos shiitake secos, servidos asados ​​o cocidos a fuego lento ^{[4] [1] [3]}
• Takuan (沢庵漬け): rábano daikon encurtido ^{[4] [3]}
• Tofu (豆腐): cuajada de soja ^[3]
• Tsukemono (漬物): diversas verduras encurtidas ^[3]
• Umeboshi (梅干し): ciruela en escabeche ^{[4] [3]}
• Wasabi (山葵, わさび): pasta de raíz de wasabi ^[3]
• Ñame (ñame): ^[3]
• Yuba (ゆば): piel de tofu ^[3]

Véase también

• Portal de alimentos
• Portal de Japón

• Lista de condimentos
• Lista de condimentos japoneses
• Lista de utensilios de cocina japoneses
• Lista de platos japoneses

Referencias

1. Dekura, Hideo; Treloar, Brigid; Yoshii, Ryuichi (2004). El libro completo del sushi . Singapur: Lansdowne Publishing/Periplus Editions. ISBN  0-79460-316-5.
2. Ono, Jiro (noviembre de 2013). Un manual de sushi en inglés y japonés (en inglés y japonés). Tokio, Japón: Natsumesha. ISBN  978-4-81-635419-9.
3. "Nombres de comida japonesa". oksfood.com Guía de comida japonesa . 16 de diciembre de 2015. Archivado desde el original el 6 de febrero de 2016 . Consultado el 12 de febrero de 2016 .
4. Kawasumi, Ken; Driussi, Laura (traducido por) (octubre de 2001). La enciclopedia de los rollos de sushi . Higashi, Sibuya-ku, Tokio, Japón: Graph-Sha/Japan Publications. ISBN 4-88996-076-7.
5. "Menú de sushi". Sushi Encyclopedia . 2007. Archivado desde el original el 20 de mayo de 2017. Consultado el 12 de febrero de 2016. El menú de sushi consta de sushi básico de estilo Edo y se agrupan según sus estilos.
6. Weil, Y. (2014). «Make My Sushi: Salmon Skin». MakeMySushi.com . Archivado desde el original el 25 de febrero de 2016. Consultado el 17 de febrero de 2016 .
7. Insomboon, Panicha (16 de enero de 2015). "7 tipos de sashimi que no se hacen con pescado". ModernFarmer.com . Modern Farmer Media. Archivado desde el original el 25 de octubre de 2021. Consultado el 7 de diciembre de 2021 .
8. Martineau, Robert-Gilles (16 de mayo de 2012). "ESPECIES DE PECES JAPONESES 22: PEZ CORNETA-YAGARA-矢柄". ShizuokaGourmet.com . Archivado desde el original el 25 de febrero de 2016. Consultado el 13 de febrero de 2016 .
9. Fraioli, James O.; Sato, Chef Kaz (2008). Guía completa para idiotas sobre sushi y sashimi. Nueva York, NY: Alpha Books. ISBN 978-1-59257-782-8Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2016. Consultado el 19 de febrero de 2016 .
10. "Sushi – Recetas de comida japonesa". sushi-ABC.com. 2003. Archivado desde el original el 2 de marzo de 2016. Consultado el 13 de febrero de 2016 .
11. "PESCADO JAPONÉS DE TEMPORADA: ISHIGAREI/LENGUADO". ShizuokaGourmet.com . 31 de enero de 2010. Archivado desde el original el 4 de febrero de 2016. Consultado el 13 de febrero de 2016 .
12. Martineau, Robert-Gilles (7 de mayo de 2007). "ESPECIES DE ATÚN 6: MEKAJIKI/MARLIN". ShizuokaGourmet.com . Archivado desde el original el 25 de febrero de 2016. Consultado el 15 de febrero de 2016 .
13. "Atún rojo". kodanmalcorp.com . 2014. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2016 . Consultado el 15 de febrero de 2016 .
14. Martineau, Robert-Gilles (28 de febrero de 2007). "NORESORE/CONGER EEL WHITEBAIT". Shizuoka Sushi and Sashimi . Tema Twenty Fourteen. Blog de WordPress.com. Archivado desde el original el 25 de febrero de 2016 . Consultado el 18 de febrero de 2016 .
15. "Pargo de ojos dorados Kinmedai". Sushi311.org . 2016. Archivado desde el original el 1 de marzo de 2016 . Consultado el 18 de febrero de 2016 .
16. Palmer, Brian (11 de marzo de 2010). "¿A qué sabe la ballena?". Revista Slate. Archivado desde el original el 7 de septiembre de 2011. Consultado el 18 de febrero de 2016 .
17. "Artículos de sushi - Uni (Erizo de mar)". Preguntas frecuentes sobre sushi . Archivado desde el original el 22 de julio de 2012. Consultado el 18 de diciembre de 2014 .
18. "一貫一万円の寿司".デイリーポータルZ. 21 de septiembre de 2015. Archivado desde el original el 17 de agosto de 2022 . Consultado el 10 de junio de 2023 .
19. Lowry, Dave (5 de octubre de 2005). Guía del conocedor del sushi: todo lo que necesita saber sobre variedades y acompañamientos de sushi, consejos de etiqueta y para comer y más . Harvard Common Press . págs. 143-144. ISBN  1-5583-2307-4.
20. Hui, Yiu H. (2006). "Caviar y huevas de pescado". Manual de ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos . CRC Press. págs. 161–12. ISBN 0-8493-9849-5Archivado desde el original el 19 de marzo de 2022. Consultado el 12 de diciembre de 2020 .
21. "Obtenga más información sobre los productos de algas kombu". kurakonusa.com . KURAKON Foods, Inc. Archivado desde el original el 1 de marzo de 2016 . Consultado el 18 de febrero de 2016 .
22. Johnson, Diana (27 de octubre de 2009). "Sushi de cangrejo Dungeness, aguacate y pepino envuelto en soya". EatingRichly.com . Eating Richly. Archivado desde el original el 14 de febrero de 2016. Consultado el 18 de febrero de 2016 .
23. "Cangrejo de invierno: Kani Miso, Kani Nabe, Kani Zosui". KyotoFoodie.com . Kyoto Foodie. 24 de enero de 2009. Archivado desde el original el 9 de febrero de 2016 . Consultado el 18 de febrero de 2016 .

Enlaces externos

• Medios relacionados con Sushi en Wikimedia Commons
• Medios relacionados con Sashimi en Wikimedia Commons
• Lista de ingredientes de sushi y sashimi en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
• Secretos del sushi - Salsa para sushi