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Mar y tierra

Bistec y tres camarones, servidos con mayonesa picante, ensalada y papas fritas.

El surf and turf , a veces llamado reef and beef , es un plato principal que combina mariscos y carne roja , [1] [2] típicamente bistec . Si bien la langosta y el filet mignon son una combinación estándar, [3] [4] [5] las variaciones comunes en los menús de los asadores incluyen camarones, camarones , [6] calamares o vieiras , que pueden cocinarse al vapor , a la parrilla o empanizados y fritos .

Etimología

Aunque los orígenes del término siguen sin estar claros, la primera cita conocida data de 1961 en Los Angeles Times . [1]

Historia

En Estados Unidos, a finales del siglo XIX, la combinación de grandes porciones de langosta y filete era popular en los "restaurantes de lujo conocidos como palacios de langosta", preferidos por los nuevos ricos "arribistas". Esta combinación pasó de moda en la década de 1920 y recién recuperó su popularidad a principios de la década de 1960. [7]

El surf 'n' turf se presentó en 1962 en el Eye of the Needle , un restaurante giratorio en la cima del Space Needle en Seattle, Washington . [7]

El surf and turf se considera a menudo un símbolo de la " cocina continental " de clase media de los años 1960 y 1970, [8] con langosta (congelada) y filetes como sustitutos para la clase media. [9]

En Australia, el plato se sirvió por primera vez en 1965 en el Hotel Lithgow (ahora 7 Valleys) [10] en Lithgow , Nueva Gales del Sur. Ahora es común en toda Australia. [ cita requerida ]

Sándwich

Una variación del sándwich conocida como hamburguesa de mar y tierra se prepara con carne molida y varios tipos de mariscos, como langosta, camarones o cangrejo. [11] [12] [13] [6]

Reputación

El surf and turf se considera a menudo un ejemplo de consumo ostentoso y kitsch , ya que combina dos alimentos caros que normalmente no se consideran complementarios: [14] [7]

El surf 'n' turf es un ejemplo del rapto voraz que define gran parte del kitsch clásico: sumar dos cosas elegantes con la esperanza de duplicar su valor y terminar con un paso en falso flatulento.
...el objetivo del surf 'n' turf es maximizar la extravagancia hedonista...

—  Jane y Michael Stern, 1990 [7]

Esta comida es un truco publicitario. Existe porque es una forma que tienen los restaurantes de empaquetar los dos artículos más caros del menú (el solomillo y la langosta) en una etiqueta de precio ostentoso. De lo contrario, estos dos artículos ni siquiera combinan. Es el consumo más ostentoso y tal vez incluso un poco cliché.

—  Jared Stone, 2015 [14]

Véase también

Referencias

  1. ^ ab "surf and turf" . Diccionario Oxford de inglés (edición en línea). Oxford University Press . doi :10.1093/OED/6547615708. (Se requiere suscripción o membresía a una institución participante).
  2. ^ Diccionario McGraw-Hill de modismos y verbos frasales estadounidenses , 2003, sv
  3. ^ Ruhlman, Michael (2001). El alma de un chef . Penguin. pp. 184. ISBN 1101525312.
  4. ^ Stern, J.; Stern, M. (2003). El libro de cocina de restaurante de Harry Caray: el plato oficial de los Chicago Cubs. Thomas Nelson. pág. PT 192. ISBN 978-1-4185-6826-9.
  5. ^ Billings, C.; Bayer, B. (2014). La industria de la langosta de Maine: una historia de cultura, conservación y comercio. History Press. pág. 65. ISBN 978-1-62619-410-6.
  6. ^ ab Jackson, Kate Morgan (20 de mayo de 2015). "Una hamburguesa de surf and turf". NorthJersey.com . Consultado el 26 de julio de 2015 .
  7. ^ abcd "Surf 'n' Turf", en Jane Stern, Michael Stern, La enciclopedia del mal gusto , 1990, ISBN 0060164700 , pág. 279-280 
  8. ^ "El menú del banquete imperdible de Obama". www.restaurant-hospitality.com . 24 de enero de 2011 . Consultado el 14 de agosto de 2024 . Veamos, mar y tierra, zanahorias glaseadas, papas doblemente rellenas, pastel de manzana: esta comida parece ignorar todas las tendencias dietéticas y culinarias de los últimos 30 años.
  9. ^ Lewis, George H. (diciembre de 1989). "La langosta de Maine como icono regional: imágenes en competencia a lo largo del tiempo y la clase social". Alimentos y costumbres alimenticias . 3 (4): 303–316. doi :10.1080/07409710.1989.9961958. ISSN  0740-9710. A medida que se desciende en la estructura de clases socioeconómicas de Estados Unidos, se observa que la langosta conserva su imagen de alimento de estatus. Para que sea asequible para la clase media, la langosta que se come normalmente toma la forma de cola de langosta australiana congelada, que a menudo se sirve junto con un filete como parte de una comida estándar de clase media conocida como "surf and turf". De este modo, se conserva la imagen de rareza y estatus, pero se sustituye el alimento auténtico por un producto más barato que no tiene relación con Maine...
  10. ^ Bastow, Ciara (24 de febrero de 2022). "The 7 Valleys supera las expectativas con un estreno popular". Lithgow Mercury . Consultado el 4 de agosto de 2024 .
  11. ^ Keller, H.; Wisner, P. (2015). Burger Bar: crea tus propias hamburguesas. Houghton Mifflin Harcourt. pág. 25. ISBN 978-0-544-79168-8. Recuperado el 23 de julio de 2017 .
  12. ^ Pilz, D. (2013). Asar a la parrilla, asar a la parrilla y más asar a la parrilla. Charlesbridge Publishing. pág. 79. ISBN 978-1-60734-661-6. Recuperado el 23 de julio de 2017 .
  13. ^ "Hamburguesa de mar y tierra en Morton's en Hackensack". North Jersey . 11 de mayo de 2017 . Consultado el 23 de julio de 2017 .
  14. ^ ab Jared Stone, El año de la vaca Cómo 420 libras de carne de res crearon una vida mejor para una familia estadounidense , 2015, ISBN 125005379X , pág. 153 

Enlaces externos