El choy sum (también escrito choi sum , choi sam en cantonés ; cai xin , caixin en mandarín estándar ) es una verdura de hoja que se utiliza comúnmente en la cocina china . Es un miembro del género Brassica de la familia de la mostaza, Brassicaceae ( Brassica rapa var. parachinensis o Brassica chinensis var. parachinensis ). Choy sum es una transliteración del nombre cantonés ( chino :菜心), que puede traducirse literalmente como "corazón de la verdura". Choy sum también se llama yu choy ( you cai en mandarín estándar; chino: 油菜). También se conoce como repollo chino en flor . [1]
El choy sum es una verdura de hojas verdes similar al gai lan , y se puede caracterizar por las distintivas flores amarillas que produce. Cada flor tiene cuatro pétalos amarillos, ovalados a redondos con seis estambres en tallos carnosos y erectos que tienen de 0,5 a 1 centímetro ( 1 ⁄ 4 a 1 ⁄ 2 pulgada) de diámetro y de 15 a 20 cm (6 a 8 pulgadas) de alto con hojas de color verde claro a oscuro, ovaladas (se vuelven acuminadas o basales cerca de la etapa de floración) con márgenes ligeramente dentados, que nunca forman cabezas compactas como el repollo. Los frutos pueden desarrollarse a partir de la polinización cruzada o autopolinización, y tienen una estructura silicua , que se abren en la madurez a través de la dehiscencia o el secado para dejar al descubierto semillas marrones o negras que son pequeñas y de forma redonda. Una sola vaina puede tener de 4 a 46 semillas.
La altura de la planta varía mucho, desde 10 a 40 cm (4 a 16 pulgadas) dependiendo de las condiciones de cultivo y la variedad. La floración suele aparecer cuando hay alrededor de 7 a 8 hojas en la planta o unos 20 cm (8 pulgadas) de altura. La mayor parte del sistema radicular se encuentra a una profundidad de 12 cm ( 4 pulgadas ).+1 ⁄ 2 pulgada) y está confinado a un radio de12 cm ( 4+1 ⁄ 2 pulgada). [2] [3]
La planta es en general una planta herbácea anual , rara vez perenne , y rara vez se convierte en subarbustos. La planta en su totalidad consta de una estructura frondosa simple o ramificada (cuando está cerca de la etapa de floración). Crece mejor en suelos con un nivel de pH mínimo de 5,6 y un nivel de pH máximo de 7,5. [4]
El choy sum es una verdura muy valorada en China y Japón. Se suele consumir en sopa, escaldado o salteado. [5]
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