El queso Wisconsin es un queso elaborado en el estado estadounidense de Wisconsin . Wisconsin tiene una larga tradición e historia en la producción de queso y está ampliamente asociado en la cultura popular con el queso y la industria láctea .
La tradición quesera de Wisconsin se remonta al siglo XIX. Los inmigrantes europeos que se establecieron en Wisconsin se sintieron atraídos por sus campos fértiles.
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Pronto, las granjas lecheras surgieron en Wisconsin y los granjeros comenzaron a producir queso para conservar el exceso de leche. En 1841, Anne Pickett estableció la primera fábrica de queso comercial de Wisconsin, utilizando leche de las vacas de los vecinos. Un siglo después, Wisconsin albergaba más de 1500 fábricas de queso, que producían más de 500 millones de libras de queso por año. [1]
Wisconsin ha sido identificado durante mucho tiempo con el queso; en palabras de un artículo del New York Times de 2006 , "El queso es la historia del estado, su orgullo, su enfoque autocrítico, a veces ridículo, de la vida". Wisconsin ha reclamado el título del estado con mayor producción de queso en los Estados Unidos desde 1910. En 2006, Wisconsin produjo 2.4 mil millones de libras de queso y se mantuvo en el primer puesto, a pesar de las preocupaciones de que la industria del queso de California, de más rápido crecimiento, pronto superaría la producción de Wisconsin. [2] En 2007, Wisconsin volvió a mantener su liderazgo, que había comenzado a crecer ligeramente. [3] En 2010, la producción de queso de Wisconsin aumentó a 2.6 mil millones de libras (lo que requirió que la industria del queso del estado importara una cantidad sustancial de leche de otros estados para satisfacer las necesidades de producción). [4] En 2014, Wisconsin produjo 2.9 mil millones de libras de queso, lo que representa el 25,4% de todo el queso producido en los EE. UU. [5] [6]
En 2013, Wisconsin sigue siendo el mayor productor de queso de los Estados Unidos, con más de 600 variedades diferentes de queso. [7] Wisconsin es el único estado de los EE. UU. que exige que un quesero con licencia supervise la fabricación de queso comercial. [7] También es el único estado que ofrece un programa de maestría en quesería, que sigue los rigurosos estándares de programas similares en Europa. [8]
Algunos fabricantes de queso incluso elaboran quesos con la forma del mapa de Wisconsin, para representar la fuerte herencia cultural del queso de Wisconsin. [9]
