Stroganina ( ruso : строганина , literalmente "virutas" [1] ) es un plato de los rusos del norte y los pueblos indígenas del norte de Siberia ártica que consiste en pescado congelado crudo, fino y en rodajas largas. [1] [2] [3] Alrededor del lago Baikal , el plato se conoce como raskolotka . [1] La stroganina tradicionalse elabora con pescado blanco de agua dulce [3] salmónidos [4] que se encuentran en las aguas del Ártico siberiano, como nelma , muksun , chir y omul . [5] En raras ocasiones, se elabora con esturión . Este plato es popular entre los siberianos nativos, [6] y está presente en la cocina yakutiana , [7] la cocina esquimal , la cocina Komi y la cocina Yamal . En Kaliningrado se elabora con Sarda . A menudo se combina con vodka. [2] [8]
Para la preparación de stroganina se utiliza pescado congelado . [1] [9] El pescado para stroganina generalmente se captura mediante pesca en hielo [a] a finales del otoño y se congela fresco para evitar la formación de cristales de hielo en la carne. El pescado congelado se puede glasear con agua helada casi congelada para evitar la deshidratación y conservar mejor la carne del pescado en estado congelado. Por lo general, el pescado se congela recto, sin doblar el cuerpo.
Antes de preparar la stroganina, se cortan tiras de piel desde la espalda y el abdomen desde la cola hasta la cabeza. Se hacen incisiones verticales en la carne. El pescado se coloca cabeza abajo sobre una superficie dura y se le quita la piel. Cortar finas rodajas de filete de pescado a lo largo del cuerpo con un cuchillo afilado. [11] La geometría del cuchillo Yakutiano es más adecuada para cortar rodajas largas que formarán rizos de cinta. Para mantener las lonchas congeladas el mayor tiempo posible, la stroganina se sirve inmediatamente en platos congelados no metálicos o en tazones helados [12] con sal y pimienta negra en polvo. [1] [3] [9] [11] Suele comerse con las manos mientras aún está congelado.
La stroganina , al igual que el caviar, se suele consumir con vodka . [8]
Una variación del plato es la molochnaya stroganina , que se prepara con stroganina y leche fresca congelada. [13]
El nombre también se aplica a la stroganina de carne de reno . [14]
El restaurante "Stroganina Bar" en Moscú, Rusia, se especializa en stroganina . [15] [16]
La ciudad de Yakutsk celebra festivales que celebran el manjar local. [17]
La stroganina, al igual que el caviar, debe consumirse con un buen vodka, como equivalente.
{{cite book}}: |work=ignorado ( ayuda ) (se requiere suscripción)... una especie de sashimi siberiano helado
La pesca se realiza en estado salvaje a -40C. Entonces es cuando la fabricación de stroganina puede ser totalmente exitosa: el pescado se congela solo una vez en el hielo de un río ártico y luego se derrite solo una vez, en la boca después de un trago de licor fuerte.
Medios relacionados con Stroganina en Wikimedia Commons