La maceración es el remojo de un sólido orgánico, como las hojas, en un líquido (normalmente agua) para extraer sabores o suavizarlo. El proceso específico de preparación de tés para beber, que consiste en dejar las hojas en agua caliente para liberar el sabor y los nutrientes, se conoce como maceración. Los tés de hierbas se pueden preparar mediante decocción , infusión o maceración . Algunos sólidos se remojan para eliminar un ingrediente, como la sal , cuando el soluto no es el producto deseado.
Un ejemplo es el remojo del maíz , parte del proceso de molienda . Como lo describe la Asociación de Refinadores de Maíz de Estados Unidos, los granos de maíz cosechados se limpian y luego se sumergen en agua a una temperatura de 50 °C (120 °F) durante 30 a 40 horas. [1] En el proceso, su contenido de humedad aumenta del 15% al 45% y su volumen se duplica con creces. Los enlaces de gluten en el maíz se debilitan y se libera el almidón . Luego, el maíz se muele para liberar el germen y otros componentes, y el agua utilizada (agua de remojo), que ha absorbido varios nutrientes, se recicla para su uso en alimentos para animales.
Los tés secos, ya sean sueltos o en bolsitas, se preparan para beber dejando las hojas en remojo en agua hervida o caliente para que el sabor y los nutrientes del té seco se liberen en el agua. Esto se suele hacer en una taza , un tazón , una tetera , una jarra o una tetera . Se puede utilizar un infusor o un colador de té para ayudar en este proceso. Existe una gran variedad de tés disponibles en el mercado con categorías amplias como oolong, verde, negro, blanco, etc. y otros especializados que atienden a regiones particulares como Assam, Darjeeling [2] , etc. Cada té debe prepararse adecuadamente en relación con su elaboración y calidad.
Remojar el grano es parte de la elaboración de cerveza.