Speck puede referirse a una serie de productos de cerdo curados europeos, típicamente salados y curados al aire y, a menudo, ligeramente ahumados pero no cocinados. En Alemania, speck es grasa de cerdo encurtida con o sin algo de carne. En los Países Bajos y Flandes, en holandés, spek (escrito de manera diferente) significa tocino. En gran parte del resto de Europa y partes del mundo culinario de habla inglesa, speck a menudo se refiere al speck del Tirol del Sur , un tipo de jamón ahumado italiano . El término speck se convirtió en parte del lenguaje popular solo en el siglo XVIII y reemplazó al término más antiguo bachen , un cognado de tocino . [ cita requerida ]
Existen varias variedades regionales de speck, entre las que se incluyen:
En la cocina judía asquenazí , en la que el tocino (como toda la carne de cerdo) está prohibido por no ser kosher , el término "speck" se refiere comúnmente a la grasa subcutánea de la pechuga de res. Es una especialidad particular de las tiendas de delicatessen que sirven carne ahumada al estilo de Montreal , donde se sirven rebanadas del corte graso en sándwiches sobre pan de centeno con mostaza, a veces en combinación con otros cortes más magros. [3]
