Los espaguetis con almejas ( en italiano: [spaˈɡetti alle ˈvoŋɡole] ; lit. ' espaguetis con almejas ' ) son un plato de pasta que consiste en espaguetis cocidos con almejas frescas, originario de las regiones costeras del sur de Italia, particularmente de la ciudad de Nápoles , en Campania. La preparación generalmente implica ajo, perejil, aceite de oliva y, ocasionalmente, vino blanco. Las almejas palourde o almejas de concha ( en italiano : vongole veraci ; pl. ) se usan comúnmente, junto con la pequeña concha mediterránea ( Donax trunculus , también conocida como Tellina o "almeja judía"). Existen numerosas variaciones regionales del plato.
Se utilizan almejas de concha fina o palourde (en italiano: vongole veraci ; pl. ), o almejas de concha fina mediterráneas pequeñas ( Donax trunculus , también conocidas como Tellina o "almeja judía"). Ambos tipos también se denominan arselle en Liguria y Toscana. [1] En los Estados Unidos, se pueden sustituir por almejas cherrystone pequeñas. [2] [ se necesita cita para verificar ]
Los italianos preparan este plato de dos maneras: en bianco , es decir, con aceite, ajo, perejil y, a veces, un chorrito de vino blanco; y en rosso , como el anterior pero con tomates y albahaca fresca, siendo más frecuente la adición de tomates en el sur. Tradicionalmente, los bivalvos se cuecen rápidamente en aceite de oliva caliente al que se ha añadido abundante ajo. Las almejas vivas se abren durante la cocción, liberando un líquido que sirve como agente aromatizante principal. [3] Luego, las almejas se agregan a la pasta firme (espaguetis, linguini o fideos), junto con sal, pimienta negra (o pimienta roja) y un puñado de perejil finamente picado.
En la región de Liguria, en Italia, al este de Génova , los espaguetis con almejas pequeñas en su concha, del tamaño de la uña del pulgar, se sirven con salsa de vino blanco y ajo . También se pueden utilizar linguini en lugar de espaguetis.
Las recetas italoamericanas a veces usan crema en este plato, pero en su zona de origen esto se consideraría muy poco ortodoxo. Gillian Riley considera que la crema es ajena al espíritu de la cocina italiana, y señala que "la forma en que la crema suaviza el sabor y la textura no es apropiada para el sabor sutil y la consistencia de la pasta". [4]
En Estados Unidos, a veces se añade queso al plato, aunque los italianos afirman que domina los sabores simples de las almejas y del aceite de oliva de buena calidad. [5]
Medios relacionados con Espaguetis con almejas en Wikimedia Commons
Espaguetis con almejas en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
