Los espaguetis con ajo y aceite ( en italiano: [spaˈɡetti ˈaʎʎo e ˈɔːljo] ; lit. ' espaguetis [con] ajo y aceite ' ) son unplato de pasta típico de la ciudad italiana de Nápoles , en la región de Campania. Su popularidad se puede atribuir a su sencillez de preparación y al hecho de que se utilizan ingredientes económicos, fácilmente disponibles y que tienen una larga vida útil en una despensa. [1]
El plato antiguamente también se conocía como fideos alla Borbonica . [2]
El plato se prepara salteando primero ligeramente ajo en rodajas finas en aceite de oliva virgen extra , a veces con la adición de hojuelas de pimiento rojo ( chile seco , en cuyo caso su nombre es spaghetti aglio, olio e peperoncino ). Luego, el aceite y el ajo se mezclan con espaguetis cocidos en agua con sal . Luego, se suele agregar perejil italiano finamente picado como guarnición .
Aunque el queso no está incluido en la mayoría de las recetas tradicionales, se puede añadir parmesano rallado o pecorino , de forma similar a la pasta allo scarpariello . Algunas recetas recomiendan añadir un poco del agua de cocción de la pasta al aceite de oliva para crear una salsa, pero otras recetas recomiendan simplemente mezclar el aceite con la pasta escurrida. [3]
