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yogur de soja

Yogur de soja servido con arándanos

El yogur de soja , también conocido como yogur de soja , yogur de soja o yofu (un acrónimo de yogurt y to fu ), es un producto parecido al yogur elaborado con leche de soja .

Composición

El yogur de soja puede tener un ligero sabor a frijol cuando se elabora directamente con leche de soja recién preparada, pero esto es menos pronunciado en el yogur de soja comprado y en el yogur de soja elaborado con leche de soja comercial. [ cita necesaria ]

El yogur de soja es similar en contenido de proteínas al yogur lácteo, tiene menos azúcar y tiene más grasa. [ cita necesaria ] Si no está fortificado, el yogur de soja no contiene vitamina B12 ni vitamina D. [1] [ se necesita una mejor fuente ]

Las leches de origen vegetal tienen estructuras y componentes diferentes a la leche de vaca . Aunque se pueden utilizar para elaborar muchos productos similares a los elaborados con lácteos, existen diferencias en el sabor y la textura. Por ejemplo, "los yogures de soja, almendras [y] coco no tienen la misma estructura delicada y suave que los yogures convencionales". [2] Dado que las leches de origen vegetal no contienen lactosa (el alimento de Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus ), los yogures de origen vegetal suelen contener cepas bacterianas diferentes a las del yogur lácteo, como Lactobacillus casei , Lactobacillus rhamnosus y Bifidobacterium bifidum . [3] Los yogures de origen vegetal también varían considerablemente en su nutrición e ingredientes, y pueden contener gomas, estabilizantes, edulcorantes de alta intensidad y colorantes artificiales. [3]

Regulación de la palabra "yogur"

En Europa, las empresas no pueden comercializar sus productos de origen vegetal utilizando la palabra "yogur", ya que ese término está reservado únicamente para productos de origen animal, según el reglamento 1308/2013 de la Unión Europea y una sentencia de 2017 del Tribunal de Justicia de la Unión Europea. . [4] [5]

En EE.UU., según las normas del Estándar de Identidad de la FDA , la palabra "yogur" se ha reservado para un producto elaborado a partir de la lactancia . En 2018, la FDA emitió una solicitud formal de información sobre el tema. [6] En 2021, la FDA emitió una norma final que modifica el estándar de identidad del yogur (que sigue siendo un producto de "ingredientes derivados de la leche") y espera publicar una guía para la industria sobre el "Etiquetado de alternativas a la leche de origen vegetal" en 2022. [7] [8]

Referencias

  1. ^ Lightowler, Helen; Davies, Jill (1 de enero de 1998). "Los lácteos veganos". Nutrición y ciencia de los alimentos . 98 (3): 153-157. doi :10.1108/00346659810208305. ISSN  0034-6659.
  2. ^ McClements, David Julián; Newman, Emily; McClements, Isobelle Farrell (12 de febrero de 2019). "Leches de origen vegetal: una revisión de la ciencia que sustenta su diseño, fabricación y rendimiento". Revisiones completas en ciencia de los alimentos y seguridad alimentaria . 18 (6): 2047–2067. doi : 10.1111/1541-4337.12505 . PMID  33336952. S2CID  208556034 - a través de la biblioteca en línea de Wiley.
  3. ^ ab Densie Webb (2018). "La primicia sobre los yogures veganos: revista dietista de hoy". www.todaysdietitian.com .
  4. ^ Cornall, Jim (13 de junio de 2017). "El Tribunal de Justicia Europeo dice que los productos puramente vegetales no pueden utilizar nombres lácteos". Dairyreporter.com .
  5. ^ "El tribunal europeo prohíbe el uso de nombres lácteos para productos no lácteos" (PDF) (PDF). Servicio Agrícola Exterior del USDA . 11 de julio de 2017. En su sentencia del 14 de junio, el TJCE concluyó que, a efectos de marketing y publicidad, en principio, las denominaciones "leche", "crema", "mantequilla", "queso" y "yogur" están reservadas según la legislación de la UE. únicamente para productos de origen animal. La sentencia del TJUE prohíbe el uso de nombres lácteos en asociación con productos puramente vegetales a menos que los nombres estén incluidos en una lista de excepciones de la UE. El TJUE también aclara que esta prohibición se aplica incluso cuando se proporciona el origen vegetal del producto en cuestión porque la adición de términos descriptivos y explicativos no puede descartar completamente la confusión del consumidor.
  6. ^ Gottlieb, Scott (27 de septiembre de 2018). "Declaración del Comisionado de la FDA, Scott Gottlieb, MD, sobre la modernización de los estándares de identidad y el uso de nombres lácteos para sustitutos de origen vegetal". FDA .
  7. ^ "Productos lácteos y de crema y productos de yogur; norma final para revocar las normas para el yogur bajo en grasa y el yogur sin grasa y modificar la norma para el yogur". Administración de Alimentos y Medicamentos . 11 de junio de 2021: vía Registro Federal .
  8. ^ "La regla del yogur puede ayudar al consumidor a ganar con la leche falsa, si la FDA la cumple". Federación Nacional de Productores de Leche . 12 de julio de 2021.

enlaces externos