Tradiciones culinarias de la Unión Soviética.
La cocina soviética , la cocina común de la Unión Soviética , se formó por la integración de las diversas cocinas nacionales de la Unión Soviética, en el curso de la formación del pueblo soviético . Se caracteriza por un número limitado de ingredientes y una cocción simplificada. Este tipo de cocina prevalecía en los comedores de toda la Unión Soviética. Se convirtió en parte integral de la cocina doméstica y se utilizaba paralelamente a platos nacionales, especialmente en las grandes ciudades. En general, la cocina soviética estuvo determinada por los hábitos alimentarios soviéticos y una disponibilidad muy limitada de ingredientes en la mayor parte de la URSS. La mayoría de los platos eran simplificaciones de las cocinas francesa , rusa , austrohúngara y de otras naciones del bloque del Este . También contribuyeron las cocinas caucásicas, en particular la georgiana . [1]
En gran medida se reflejó y formó en El libro de la comida sabrosa y saludable , impreso por primera vez en 1939, siguiendo las instrucciones de Anastas Mikoyan . [2]
Ver también
Referencias
- ^ Scott, Erik R. (2012). "Etnia comestible Cómo la cocina georgiana conquistó la mesa soviética". Kritika: exploraciones en la historia de Rusia y Eurasia . 13 (4): 831–858. doi :10.1353/kri.2012.0051. S2CID 159764807. Proyecto MUSE 488176.
- ^ Russell, Polly (16 de agosto de 2013). "El cocinero de historia: El libro de la comida sabrosa y saludable". Tiempos financieros .
Otras lecturas
- Wheeler, Sara (13 de septiembre de 2013). "Más allá del Borscht". Los New York Times .
- Voronina, Tatiana (2016). "De la cocina soviética a la dieta del Kremlin: cambios en el consumo y el estilo de vida en la Rusia del siglo XX". En Oddy, Derek J.; Atkins, Peter J.; Amilien, Virginie (eds.). El aumento de la obesidad en Europa: una historia alimentaria del siglo XX . Rutledge. págs. 33–44. doi :10.4324/9781315553412. ISBN 978-1-317-01756-1.
- Pirogovskaya, María (agosto de 2017). "El sabor de la confianza: documentar la solidaridad en los libros de cocina privados soviéticos, 1950-1980". Revista de Historia Europea Moderna . 15 (3): 330–349. doi :10.17104/1611-8944-2017-3-330. S2CID 148597819.
- Jacobs, Adrianne K. (2013). "VV Pokhlëbkin y la búsqueda de raíces culinarias en la Rusia soviética tardía". Cahiers du monde russe . 54 (1–2): 165–186. doi : 10.4000/monderusse.7930 .
- Gronow, Jukka; Zhuravlev, Jukka (2011). "El libro de la comida sabrosa y saludable: el establecimiento de la alta cocina soviética". En Fuerte, Jeremy (ed.). Gustos educados: comida, bebida y cultura del conocedor . Prensa de la Universidad de Nebraska. págs. 24–57. ISBN 978-0-8032-1935-9.
