La sopa de fideos con carne de res taiwanesa ( en chino :臺灣牛肉麵) es un plato de sopa de fideos con carne de res que se originó en Taiwán . A veces se la conoce como "sopa de fideos con carne de res de Sichuan" ( en chino :四川牛肉麵) en Taiwán, aunque este uso puede crear confusión ya que Sichuan tiene sus propias versiones de sopas de fideos con carne de res. [1] que pueden venderse en restaurantes de Sichuan con el mismo nombre. [2] La carne de res a menudo se cuece con el caldo y se cuece a fuego lento, a veces durante horas. Los chefs también dejan que el caldo hierva a fuego lento durante largos períodos con médula ósea; algunos vendedores pueden cocinar el caldo de res durante más de 24 horas. En Taiwán , los vendedores de fideos con carne de res también pueden tener guarniciones opcionales, a menudo frías, como tofu seco estofado, algas o intestino de cerdo. Los fideos de carne a menudo se sirven con suan cai (repollo chino encurtido o mostaza) encima, cebolla verde y, a veces, otras verduras en la sopa también. [3]
El plato fue creado en Taiwán por veteranos del Kuomintang de la provincia de Sichuan que huyeron de China continental a Kaohsiung , Taiwán, y sirvieron el plato en las aldeas de los dependientes militares . [4] [5] Los taiwaneses tradicionalmente tenían aversión al consumo de carne de res incluso hasta mediados de la década de 1970 porque el ganado era una valiosa bestia de carga , por lo que originalmente el plato solo lo comían los waishengren . Sin embargo, el plato se volvió más aceptado con el tiempo y ahora es uno de los platos más famosos de la cocina taiwanesa . Se cree que la popularidad de esta sopa de fideos rompió el tabú de comer carne de res y también allanó el camino para la aceptación de Taiwán de los alimentos estadounidenses que utilizaban carne de res (como las hamburguesas). La sopa de fideos con carne de res taiwanesa es significativamente menos picante que los sabores de Sichuan, y hay varias variaciones con el caldo a base de soja, como tomate, ajo y medicina herbal. La variante de tomate (番茄牛肉麵) es popular en Taiwán y se compone de trozos de tomate en un rico caldo de tomate de color rojo con o sin salsa de soja. [6] La variante de medicina herbal se sirve generalmente sin suan cai como aderezo (ya que se cree que sus propiedades ácidas exhiben propiedades medicinales) y puede ir acompañada de una pasta de chile hecha con manteca de res. [ cita requerida ]
Las sopas de fideos con carne de res taiwanesas a veces se sirven como comida rápida tanto en Taiwán como en China continental. En China, Mr. Lee es la cadena más grande, que ofrece el plato "Sopa de fideos con carne de res de California". En Taiwán, Mercuries Beef Noodle ( sān shāng qiǎo fú , ver zh:三商巧福) es la franquicia de comida rápida de fideos con carne más grande, propiedad de una subsidiaria de Mercuries & Associates Holdings (zh:三商企業). A veces se considera un plato nacional en Taiwán, y cada año Taipei celebra un Festival anual de fideos con carne, donde varios chefs y restaurantes compiten por el título de los "mejores fideos con carne de res de Taiwán". [7] [8] Debido a las influencias de la afluencia de inmigrantes de China continental a principios del siglo XX, la versión taiwanesa de la sopa de fideos con carne es ahora uno de los platos más populares en Taiwán. [9]
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