El hodge-podge o hotch potch (con distintas mayúsculas y guiones) es una sopa o guiso, generalmente a base de cordero u otra carne cortada en dados, con verduras de hoja verde y tubérculos. Se conoce en diferentes versiones en Gran Bretaña y Norteamérica y se asocia particularmente con Escocia.
La definición del Oxford English Dictionary es: "Un plato hecho con una mezcla de varios tipos de carne, verduras, etc., cocidos juntos" y "especialmente en escocés = Hotchpotch - Un plato que contiene una mezcla de muchos ingredientes; espec. una sopa espesa de cebada, guisantes y otras verduras, y a veces carne". [1] La palabra deriva del anglonormando y francés medio hochepot , "un plato que contiene una mezcla de muchos ingredientes, especialmente una especie de guiso hecho con carne picada de res o ganso y varias verduras". [1]
El plato era conocido en la época medieval. En The Forme of Cury ( c. 1390 ) se da una receta para un plato de ganso mezclado: [n 1]
En The English Huswife (1623) [3] se describe una receta así:
En la versión de Metamorfosis de Arthur Golding se hace referencia a ella en el siglo XVI : "Sacó un batiburrillo hecho de cebada macerada, semillas de lino y cilantro y otros ingredientes más sencillos". [1] Una variante holandesa, " hutspot ", conocida en los Países Bajos desde el siglo XVI, contiene patatas y queso, además de las cebollas y zanahorias que se conocen en otros lugares. [4] En el siglo XVII, John Dryden hace referencia en un ensayo a "batiduría de Memphis, puerros y ajo fuerte". [1]
En The Art of Cookery Made Plain and Easy (1780), Hannah Glasse especifica una mezcla de carne de res, ternera y cordero en dados; las verduras son nabo, apio, zanahoria y lechuga y, cuando es temporada, guisantes. Añade algunas especias que no utilizan otros: clavo y macis. [5] En su libro de 1788 The Lady's Complete Guide; Or Cookery in All its Branches (Guía completa de la dama; o la cocina en todas sus ramas) , Mary Cole no pide carnes mixtas, pero da recetas de mezcolanzas basadas en carne de res, cordero, ternera, liebre o tortuga, con cebollas y una variedad de otras verduras como nabos, zanahorias, puerros y apio. [6] En el siglo XIX, la Sra. Beeton dio recetas similares para mezcolanzas de una sola carne, ya sea res o cordero. [7]
Una receta estadounidense del siglo XIX para preparar hotch potch especifica cordero magro hervido con zanahorias y nabos, sazonado con sal y pimienta. Se añaden puré de guisantes, apio y rodajas de cebolla y el plato se cuece a fuego lento antes de servir. [8] En su libro de 1826 The Cook and Housewife's Manual , Margaret Dods clasifica el hotch-potch como un "plato nacional escocés" y da recetas para versiones de verano e invierno del guiso. [9] El primero se hace con cordero y verduras tiernas, incluidos los guisantes; el segundo, con carne de res o cordero y tubérculos. [10]
Una receta del volumen de 1924 de American Cookery pide "al menos cuatro tipos diferentes" de carne, como cordero, ternera, jamón ahumado, pollo u otra combinación, cocidos a fuego lento con lechuga, cebollino, apio y mantequilla. El succotash se añade a la olla justo antes de que la sopa termine de cocinarse. La sopa se adorna con perejil fresco y pimentón. [11] En 1925, The Master Book of Soups de Henry Smith señaló que el hotch potch conservaba una asociación particular con la cocina escocesa. Su versión, una sopa más que un guiso, se basa en caldo de cordero con guisantes, judías, nabos, zanahorias, cebolletas, coliflor y lechuga. [12] Una versión de Yorkshire , más un guiso que una sopa, pide cordero cocido en agua, añadido a una mezcla estofada de cebollas, zanahorias, nabos y apio y cocido a fuego lento antes de servir. [13]
Paul Newman menciona el pollo en su Newman's Own Cookbook de 1985. Su receta difiere de otras en que incluye papas y pimientos verdes. [14] En las provincias marítimas canadienses , el hodge podge es una sopa a base de crema o mantequilla con verduras frescas. Aunque también se puede condimentar con caldo de carne o tocino, [15] en su forma más simple es esencialmente una sopa vegetariana. [16]
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