La salchicha de Bolonia , informalmente baloney ( / b ə ˈ l oʊ n i / bə- LOH -nee ), [1] es una salchicha derivada de la mortadela italiana , una salchicha de cerdo finamente molida de aspecto similar, llamada así por la ciudad de Bolonia ( IPA: [boˈloɲɲa] ). Los condimentos típicos para la mortadela incluyenpimienta negra,nuez moscada,pimienta de Jamaica,semillas de apioycilantroy, como la mortadela,de mirtole dan su sabor distintivo.[2]
Otros nombres comunes incluyen parizer [3] (salchicha parisina) en Hungría , Rumania y los países de la ex Yugoslavia ; polony [4] en Zimbabwe, Zambia, Sudáfrica y Australia Occidental; devon en la mayoría de los estados de Australia; y fritz en Australia del Sur. [5]
En América del Norte , un uso sencillo y popular es el sándwich de mortadela . En el sur de los Estados Unidos , existe una tarta de mortadela , que consiste en rodajas de mortadela cubiertas con queso crema sazonado para darle la apariencia de una tarta. [6]
Además de cerdo , la "mortadela" se puede hacer con pollo , pavo , ternera , venado , una combinación de carnes o proteína de soja .
Las regulaciones del gobierno de EE. UU. exigen que la mortadela americana esté finamente molida [7] y sin trozos de grasa visibles.
La mortadela del Líbano es una carne preparada holandesa de Pensilvania . Aunque se la llama mortadela, es una salchicha de res semiseca , curada , ahumada y fermentada similar al salami .
En el Reino Unido , Irlanda y también en Australia Occidental , una "polony" es una salchicha de carne de cerdo y de res finamente molida. El nombre, probablemente derivado de "Bolonia", se ha utilizado desde el siglo XVII. El producto moderno suele cocinarse en una piel roja o naranja y se sirve en rebanadas frías. [8]
En Nueva Zelanda, el "polony" es un tipo de salchicha de cóctel con piel coloreada artificialmente de color rosa o rojo, similar a un saveloy , pero mucho más pequeña . Los polonies en miniatura en Nueva Zelanda se llaman "Cheerios" y se comen hervidos. [9]
La "polonia" sudafricana es similar a la mortadela en cuanto a su constitución y apariencia, y suele ser barata. Las "polonias" rosas de gran diámetro (coloreadas artificialmente) se denominan "polonias francesas", y los panecillos más delgados se denominan simplemente "polonias". La "polonia " con ajo también se consigue fácilmente. [10]
En 2018, una fábrica sudafricana que producía polenta y otras carnes procesadas estuvo asociada con un brote de listeriosis que mató a aproximadamente 216 personas y enfermó a otras mil. [11]
La mortadela de trapo es un palito largo, o "cacho", de mortadela rica en grasas originaria del oeste de Tennessee [12] y sus alrededores, que no se consigue en ningún otro lugar. Se vende tradicionalmente envuelta en un trapo de tela y tiene un mayor contenido de relleno que el de la mortadela normal. Durante el procesamiento se añaden sólidos lácteos, harina, cereales y especias, y el rollo de mortadela se baña en ácido láctico antes de recubrirlo con cera de parafina . Generalmente se come sobre pan blanco con mostaza y encurtidos, pero también es un alimento básico de las reuniones familiares, donde se ahúman rebanadas gruesas y se asan a la parrilla junto con otras carnes. [13] En Terranova , un tipo de mortadela de trapo conocida como mortadela de "cera" se corta en rodajas gruesas y se fríe, lo que se conoce como "filete de Newfie". [14]
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La mortadela en forma de anillo tiene un diámetro mucho menor que la mortadela estándar. Es más adecuada para cortarla en rodajas y servirla con galletas saladas, ya sea como aperitivo o entremés . Generalmente se vende como un anillo entero en lugar de en rodajas. El anillo se dispone en forma de semicírculo o "anillo" cuando se prepara para la venta (de ahí el nombre). [15] La mortadela en escabeche generalmente se elabora con anillos de mortadela empapados en vinagre y especias típicas para encurtidos . [16] Por lo general, se sirve en trozos como un aperitivo frío.
Existen varias versiones vegetarianas y veganas de mortadela. Una receta típica del Reino Unido utiliza proteína de soja y trigo en lugar de carne magra y aceite de palma en lugar de grasa junto con almidón, carragenina y aromas. Se puede comer fría o cocinada de la misma manera que la mortadela tradicional. [17]
