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Shichimi

Un frasco de shichimi producido comercialmente

Shichi-mi tōgarashi (七味唐辛子, chile de siete sabores) , también conocido como nana-iro tōgarashi (七色唐辛子, chile de siete colores) [1] [2] o simplemente shichimi , es una mezcla de especias japonesa comúnque contiene siete ingredientes. [3] Tōgarashi es el nombre japonés de los pimientos Capsicum annuum , y es este ingrediente el que hace que el shichimi sea picante. [4]

Etimología

“Shichi” significa siete y “togarashi” es el chile rojo Capsicum annuum . [5] La mezcla también se llama nanami togarashi. [5]

Ingredientes

Una mezcla típica puede contener:

Algunas recetas pueden sustituirlas o complementarlas con cáscara de yuzu , colza o shiso . El shichimi se distingue del ichi-mi tōgarashi (一味唐辛子, ichimi, chile de un solo sabor) , que es simplemente chile rojo molido. [7]

Usar

La mezcla se utiliza tradicionalmente como especia para finalizar platos. Es omnipresente en los restaurantes de Japón; a veces hay una coctelera en cada mesa junto con saleros y pimenteros y botellas de salsa de soja. [5] A menudo se consume con sopas y en fideos y gyūdon . Algunos productos de arroz, como las tortas de arroz , los agemochi y las galletas de arroz tostado, también lo utilizan como condimento. [8]

Historia

Tienda principal de Yagenbori Shichimi Togarashi Shin-Nakamise (Asakusa, Tokio)

El shichimi se remonta al menos al siglo XVII, cuando lo producían los comerciantes de hierbas en Edo , [3] lo que hoy es Tokio, y a veces se lo conoce como Yagenbori (薬研堀, del nombre del lugar original de producción) . La mayoría de los shichimi que se venden hoy en día provienen de uno de tres tipos, que se venden cerca de los templos: Yagenbori (やげん堀) vendido cerca de Sensō-ji , Shichimiya (七味家) vendido cerca de Kiyomizu-dera y Yawataya Isogorō (八幡屋磯五郎) vendido cerca de Zenkō-ji . [ cita requerida ]

Cultura

En la actualidad, el producto se vende generalmente como un producto formulado, pero en el pasado se preparaba y vendía según las necesidades del cliente (七味唐辛子売り). Incluso hoy en día, se pueden ver actuaciones en los puestos de los festivales.


Véase también

Referencias

  1. ^ Nihon Kokugo Daijiten (diccionario).
  2. ^ Shin Meikai kokugo jiten (diccionario).
  3. ^ abc Zeldes, Leah A. (14 de abril de 2010). "¡Come esto! Shichimi togarashi, un condimento japonés picante". Restaurantes en Chicago . Guía de restaurantes y entretenimiento de Chicago. Archivado desde el original el 7 de octubre de 2010. Consultado el 22 de mayo de 2010 .
  4. ^ Gordenker, Alice, "Shichimi Togarashi: la mezcla japonesa de siete especias que debes probar", Guía de comida japonesa
  5. ^ abcde Kim, Eric (4 de octubre de 2023). "Esta mezcla de especias comprada en la tienda hace que todo tenga mejor sabor". The New York Times . ISSN  0362-4331 . Consultado el 7 de octubre de 2023 .
  6. ^ Hongo, Jun (11 de diciembre de 2007). "El cáñamo es aceptable como cuerda, pero no como droga". The Japan Times . Consultado el 22 de mayo de 2010 .
  7. ^ Kaneko, Amy (2007). ¡Cocinemos comida japonesa!. Chronicle Books. pág. 20. ISBN 978-0-8118-4832-9.
  8. ^ Kilcoyne, Kevin (3 de febrero de 2020). "Shichimi: la mezcla de siete especias de Japón". Paquetes de Kokoro Care . Consultado el 14 de abril de 2024. e incluso se puede encontrar como saborizante para galletas de arroz y agemochi.