Shambar es una sopa que combina muchos ingredientes, sabores y condimentos de las culturas española , criolla y andina , considerada la comida más tradicional de la gastronomía de Trujillo en Perú . [1] [2] Está hecho de granos de trigo , habas , guisantes , garbanzos y frijoles secos. Debe tener tres tipos de carne , entre ellas pollo , jamón , ternera y piel, orejas o rabo de cerdo. El aderezo se hace con una mezcla de ajo, pimienta negra, comino, ají morado (ají panca), ají amarillo (ají mirasol), perejil y aceite vegetal.
El plato es muy apreciado por su variedad de sabores provenientes de las especias y carnes, y la textura peculiar que le da la mezcla de legumbres .