[1] En 1789 un maestro bodeguero de Mainz viajó hasta Francia para visitar a su familia.
[2] Para este vino espumoso alemán se utiliza la denominación sekt desde 1919, cuando tras la firma del Tratado de Versalles se decretó que no podría utilizarse el término Champagne para aquellos vinos que no fuesen producidos en la región del mismo nombre.
Si el vino espumoso va a tener un sabor maduro más tarde, se le da tiempo al vino base para que madure de manera natural y aislada; este último, sin embargo, es bastante inusual.
Un buen Remueur puede gestionar hasta tres botellas por segundo, es decir, casi 11.000 por hora.
Este proceso, llamado à la volée, rara vez se practica hoy en día debido a las pérdidas de producto.
En las pequeñas fábricas de vino espumoso, este proceso puede resultar económico ya que ahorra la costosa maquinaria para el baño frío.
El proceso requiere un muy buen sentido del tiempo, mucha práctica y destreza manual, ya que de lo contrario las pérdidas anulan los ahorros en tecnología.
Ya a mediados del siglo XIX, hubo intentos de producir vino espumoso en grandes contenedores.
El procedimiento se introdujo en Alemania y Francia antes de la Segunda Guerra Mundial.
La segunda fermentación se realiza en grandes tanques a presión en lugar de botellas.
Según el reglamento UE 606/2009, esta circunstancia se tolera al decantar por contrapresión.
En el pasado, la pérdida de presión en este proceso era significativamente mayor que en la fermentación en botella, pero esto ya no se aplica a las nuevas tecnologías.
Los requisitos técnicos para esto solo estuvieron disponibles a mediados del siglo XX.
Dependiendo del dulzor, se hace una distinción para el vino espumoso en general, es decir, también para el vino espumoso, siete sabores diferentes que están regulados uniformemente en la Unión Europea en el Reglamento UE 2019/33, pero que se designan de manera diferente en los países.