El caqui seco es un tipo de snack de frutos secos tradicional del este de Asia . [1] Conocido como shìbǐng (柿餅) en chino , hoshigaki (干し柿) en japonés , gotgam ( 곶감 ) en coreano y hồng khô en vietnamita , se elabora tradicionalmente en invierno, secando al aire el caqui oriental . También se utiliza para elaborar vino, añadirse al té tradicional [2] y para crear otros postres.
En la dinastía Han , el caqui seco de Yangshao se utilizaba como tributo a la corte imperial.
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El caqui seco se elabora a partir de diversas variedades de caqui oriental . Los caquis, cuando están completamente maduros, son de piel fina, suaves y dulces. Los caquis que se utilizan para crear caquis secos se cosechan cuando no están maduros, son firmes, astringentes y amargos. [3]
En China, existen muchas variedades diferentes de caqui seco. La forma tradicional de secar el caqui es elegir frutas que estén completamente maduras. Después de pelar los caquis y eliminar las imperfecciones, se coloca una rejilla de secado de 0,8 a 1 m de alto y cubierta con papel de aluminio en un área con suficiente luz, circulación de aire y saneamiento. Luego, los caquis se colocan con el tallo hacia arriba sobre la rejilla y se cubren para evitar el contacto de la lluvia u otros desechos ambientales. El proceso de secado hace que la pulpa se arrugue y se forme una capa helada en la superficie. Además, existen métodos de secado artificiales que producen caquis de colores más brillantes. Cada región de China tiene diferentes métodos de producción y características de frutos secos, de los cuales el caqui seco de Xi'an es el más famoso. [ cita necesaria ]
En Japón, la fruta se pela y luego se suspende con hilos de sus tallos. [4] Se masajean diariamente después de que han comenzado a secarse. [5] Esto le da al caqui seco de Japón una forma y textura distintivas que son diferentes de las de China y Corea. [6] Anpo-gaki es una variación del caqui seco japonés en el que el caqui se seca fumigándolo con azufre, lo que da como resultado una textura suave y jugosa. [7]
En Corea, los caquis se pelan y se secan, se atan con saekki (cuerdas de paja de arroz) y se cuelgan en un lugar soleado y bien ventilado, por ejemplo en el alero de la casa. [8] [9] Cuando el color se vuelve marrón y la parte exterior se endurece, se quitan las semillas y los caquis se vuelven a sellar y aplanar. [10] Después de unas tres semanas, cuando los frutos alcanzan el 75% de su peso original, se cubren con paja de arroz seca y se almacenan en una caja en un lugar fresco hasta que se completa el proceso de secado y se forma una costra blanca en polvo de azúcar de caqui. formas en el exterior. [1] Sangju, en la provincia de Gyeongsang del Norte , es famosa por sus caquis secos. [11] [12]
El gotgam coreano generalmente consta de 32% de humedad, 6,3% de proteínas, 0,44% de grasas, 44,8% de carbohidratos, 15% de fibra y 1,99% de cenizas. [10] calorías (32 g/ud): 75,8 kcal
En la cocina coreana , los caquis secos se pueden consumir solos o utilizarse como ingrediente en otros alimentos. Por ejemplo, el gotgam-ssam (envoltura de caqui seco) se elabora envolviendo una nuez con caqui seco. [10] Los caquis secos con piñones insertados se sirven con suksil-gwa (un dulce de fruta) o frutas frescas. [10] Los caquis secos también son uno de los ingredientes principales del sujeonggwa (ponche de canela). [10]
En Japón, los Hoshigaki se comen solos como refrigerio rápido o con nueces y/o con postres tradicionales como Dango, Mochi o Raindrop Cake.
Según la leyenda china, Zhu Yuanzhang se vio obligado a vivir exiliado al pie de la montaña Jinweng en el norte de Fuping . Pudo vivir porque comía caquis secos locales.
El cuento popular coreano " El tigre y el caqui seco " presenta a un tigre asustado por el caqui seco. [13] [14]
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