El curado es una técnica de conservación de material vegetal (normalmente comestible). Consiste en almacenar el material en unas condiciones preestablecidas inmediatamente después de la cosecha.
En cultivos de raíces y tubérculos como las papas y las zanahorias , el curado se refiere a esperar la curación de las heridas mediante la formación de la peridermis . De esta manera se prolonga la vida útil y se reduce la pérdida de agua. [1] [2]
En cultivos de bulbos como la cebolla y el ajo , el "curado" es el proceso de secado de los tejidos del cuello y de las hojas externas para formar escamas secas. [1]
En cultivos de hojas como el cannabis , el tabaco y el té , el curado es un breve proceso de envejecimiento que seca el producto y detiene los procesos biológicos. En el caso del cannabis, este proceso reduce el contenido de azúcares y clorofila. [3] [4]
La vainilla se cura para su almacenamiento. Las semillas se matan, se sudan (oxidación), se secan lentamente y se acondicionan. [5]
El procesamiento del té implica el curado.