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shawarma

Shawarma ( / ʃ ə ˈ w ɑːr m ə / ; árabe : شاورما ) es un plato de Oriente Medio que se originó en la región de Levante del mundo árabe durante el Imperio Otomano , [1] [2] [3] [4] que consiste en carne que se corta en rodajas finas, se apila en un cono invertido y se asa en un asador vertical que gira lentamente . Tradicionalmente elaborado con cordero o carnero , también se puede preparar con pollo , pavo , ternera o ternera . [5] [6] [1] La superficie de la carne del asador se afeita de forma rutinaria una vez que se cocina y está lista para servir. [7] [8] Shawarma es una comida callejera popular en todo el mundo árabe y el Gran Medio Oriente . [9] [10] [11] [12]

Etimología

El nombre shāwarmā en árabe es una traducción del término çevirme en turco otomano ( چيويرمى [tʃeviɾˈme] , iluminado. ' girar ' ), en referencia al asador . [11] 

Historia

Preparación de Shawarma en el Líbano , 1950

Aunque asar carne en asadores horizontales tiene una historia antigua, la técnica del shawarma (asar a la parrilla una pila vertical de rebanadas de carne y cortarlas mientras se cocina) apareció por primera vez en el Imperio Otomano en el siglo XIX en forma de döner kebab . 1] [13] [14] del que se derivan tanto los gyros griegos como el shawarma levantino. [1] [2] [15] Shawarma, a su vez, condujo al desarrollo a principios del siglo XX del plato mexicano contemporáneo tacos al pastor cuando fue traído allí por inmigrantes libaneses . [2] [16] El plato también es especialmente popular en Ottawa, Ontario , donde existe una gran comunidad de la diáspora libanesa. [17]

Preparativos

El shawarma se prepara a partir de cortes finos de cordero, cordero, ternera, ternera, pollo o pavo sazonados y marinados. Las rodajas se apilan en una brocheta de unos 60 cm (20 pulgadas) de altura. Se pueden agregar trozos de grasa a la pila para darle más jugosidad y sabor. Un asador motorizado gira lentamente la pila de carne frente a un elemento calefactor eléctrico o de gas, asando continuamente la capa exterior. Las virutas se cortan de la pila giratoria para servir, habitualmente con un cuchillo largo y plano. [1]

Las especias pueden incluir comino , cardamomo , canela , cúrcuma o pimentón y, en algunas zonas, baharat . [16] [3] El shawarma se sirve comúnmente como sándwich o wrap, en un pan plano como pita , laffa o lavash . [1] [18] En el Medio Oriente, el shawarma de pollo generalmente se sirve con salsa de ajo, papas fritas y pepinillos. La salsa de ajo que se sirve con el sándwich depende de la carne. La salsa toum o toumie se elabora con ajo, aceite vegetal, limón y clara de huevo o almidón, y suele servirse con shawarma de pollo. La salsa tarator se elabora con ajo, salsa tahini, limón y agua y se sirve con shawarma de ternera.

En Israel , la mayor parte del shawarma se elabora con carne oscura de pavo, que normalmente se sirve con salsa tahina en lugar de yogur por motivos de kashrut . [16] A menudo se adorna con tomates cortados en cubitos, pepinos, cebollas, verduras encurtidas, hummus, salsa tahina, zumaque o salsa de mango amba . [1] Algunos restaurantes ofrecen aderezos adicionales, como pimientos asados, berenjenas o papas fritas. [19]

En Armenia y Georgia , el shawarma se elabora tradicionalmente con cortes finos de carne marinada que se deja marinando durante la noche en especias como cilantro, comino, cardamomo, pimentón, ajo, jugo de limón y aceite de oliva. [20]

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ abcdefgh Marcas, Gil (2010). Enciclopedia de comida judía. Hoboken, Nueva Jersey: Wiley. ISBN 9780544186316. OCLC  849738985. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023 . Consultado el 10 de agosto de 2018 a través de Google Books.
  2. ^ abc Prichep, Deena; Estrin, Daniel (7 de mayo de 2015). "Agradecer al Imperio Otomano por el taco al pastor". PRI . Archivado desde el original el 8 de mayo de 2015 . Consultado el 19 de marzo de 2017 .
  3. ^ ab Salloum, Habeeb; Lim, Suan L. (2010). El libro de cocina de Las mil y una noches: desde kebabs de cordero hasta Baba Ghanouj, deliciosa cocina árabe casera. Tokio: Pub Tuttle. pag. 66.ISBN​ 9781462905249. OCLC  782879761. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023 . Consultado el 16 de febrero de 2019 .
  4. ^ Philip Mattar (2004). Enciclopedia del Medio Oriente moderno y África del Norte: DK. Referencia de Macmillan EE. UU. pag. 840.ISBN​ 978-0-02-865771-4. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023 . Consultado el 14 de noviembre de 2015 .
  5. ^ Albalá, Ken, ed. (2011). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo. ABC-CLIO . págs.197, 225, 250, 260–261, 269. ISBN 9780313376269. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023 . Consultado el 20 de octubre de 2020 a través de Google Books.
  6. ^ Davidson, Alan (2014). Jaine, Tom (ed.). El compañero de Oxford para la alimentación. Compañeros de Oxford. Oxford: Prensa de la Universidad de Oxford . pag. 259.ISBN​ 9780191040726. OCLC  1119636257 - a través de Google Books.
  7. ^ Mattar, Felipe (2004). Enciclopedia del Medio Oriente moderno y África del Norte: DK. vol. 2 (edición de tapa dura). Referencia de la biblioteca Macmillan. pag. 840.ISBN​ 9780028657714. OCLC  469317304. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023 . Consultado el 14 de noviembre de 2015 . Shawarma es una especialidad árabe levantina popular.
  8. ^ La Boone, III, John A. (2006). La vuelta al mundo de la comida: aventuras en la historia culinaria (edición de bolsillo). iUniverse, Inc. pág. 115.ISBN​ 0595389686. OCLC  70144831. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023 . Consultado el 20 de octubre de 2020 . Shawarma: un sándwich árabe similar al gyro.
  9. ^ الهواري, د عبد القادر. أسلمة العالم (en árabe). ببلومانيا للنشر والتوزيع. pag. 54.
  10. ^ Kraig, Bruce; Sen, Colleen Taylor (2013). Comida callejera en todo el mundo: una enciclopedia de comida y cultura . Santa Bárbara, California: ABC-CLIO. págs. xxv, 18-19, 127-129, 339. ISBN 978-1598849554. OCLC  864676073.
  11. ^ ab Al Khan, Mohammed N. (31 de julio de 2009). "Shawarma: la comida rápida árabe". Noticias del Golfo . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2018 . Consultado el 7 de enero de 2018 .
  12. ^ Jenny Walker; Terry Carter; Lara Dunston (2007). Omán, Emiratos Árabes Unidos y Península Arábiga . Planeta solitario. págs. 381–. ISBN 978-1-74104-546-8.
  13. ^ Eberhard Seidel-Pielen (10 de mayo de 1996). "Döner-Fieber sogar en Hoyerswerda" [Fiebre del doner también en Hoyerswerda]. Die Zeit (en alemán). Archivado desde el original el 25 de diciembre de 2021 . Consultado el 6 de mayo de 2016 . Ni en las recetas escritas de la cocina árabe medieval ni en los libros de cocina turcos de la primera mitad del siglo XIX hay indicios de ello. Según una investigación realizada por el maestro chef turco Rennan Yaman, que vive en Berlín, el doner kebab es una creación sorprendentemente joven de la cocina otomana. (Cita traducida del alemán)
  14. ^ Kiple, Kenneth F.; Ornelas, Kriemhild Coneè, eds. (2000). La historia mundial de la alimentación de Cambridge, volumen 2. Cambridge University Press. pag. 1147.ISBN​ 9780521402156. Archivado desde el original el 21 de abril de 2023 . Consultado el 23 de julio de 2019 a través de Google Books. Bursa es la ciudad que vio nacer el mundialmente famoso doner kebab , carne asada en un asador giratorio vertical.
  15. ^ Kremezi, Aglaya (2010). "¿Qué hay en el nombre de un plato?". En Hosking, Richard (ed.). Comida y lenguaje: Actas del Simposio de Oxford sobre comida y cocina 2009 . vol. 28. Totnes: Libros de perspectivas. págs. 203-204. ISBN 9781903018798. OCLC  624419365. Archivado desde el original el 15 de enero de 2023 . Consultado el 23 de julio de 2019 .
  16. ^ abc Guttman, Vered (1 de mayo de 2017). "Cómo hacer Shawarma como un israelí". Haaretz . Archivado desde el original el 12 de noviembre de 2020 . Consultado el 16 de febrero de 2019 .
  17. ^ Deachman, Bruce (2 de septiembre de 2017). "Shawarma: el alimento básico de la cocina de Ottawa". Ciudadano de Ottawa . Consultado el 25 de febrero de 2024 .
  18. ^ Al-Masri, Mohammad. Árabe coloquial (levantino): el curso completo para principiantes . Rutledge.
  19. ^ Laor, Eran (10 de enero de 2019). "Shawarma, la icónica comida callejera israelí, está regresando lentamente a Tel Aviv". Haaretz . Archivado desde el original el 5 de marzo de 2022 . Consultado el 16 de febrero de 2019 .
  20. ^ "Tasty Ereván | Eat the World Los Ángeles". www.eattheworldla.com . Consultado el 3 de noviembre de 2023 .

enlaces externos