Meunière ( Reino Unido : / ˌ m ɜː n i ˈ ɛər / , EE. UU. : / ˌ m ʌ n -/ , [1] Francés: [mønjɛʁ] ;iluminado.'esposa del molinero'[2]) es a la vez unafrancesay un método de preparación, principalmente para pescado, que consiste enmantequilla marrónperejilpicadoylimón. El nombre sugiere un carácter sencillo y rústico, es decir, que cocinar algoa la meunièreconsistía originalmente en cocinarlosumergiéndoloen harina.[3]
La salsa Meunière es una variación de la salsa de mantequilla marrón. [2] Si bien existe un acuerdo general sobre la adición de perejil y limón, algunos incluyen ingredientes como salsa inglesa , vinagre de vino tinto o caldo de carne. [ cita requerida ] Otra variación común es usar nueces en lugar de almendras en una amandina . [4]
Hay dos formas principales de preparar el pescado (la más popular, lenguado o trucha). [3] Una es salteando : primero dragando el pescado en harina condimentada (harina blanca o harina de maíz) y luego cocinándolo en una sartén caliente con una pequeña cantidad de mantequilla clarificada . El método alternativo es freír o freír el pescado enharinado. Para freír en sartén se utiliza aceite o una combinación de aceite y mantequilla, hasta unos 2 cm de profundidad. La fritura se realiza en una olla grande o en una freidora independiente. Se sumerge completamente el pescado enharinado en el aceite caliente. Las técnicas de fritura dan como resultado una textura más crujiente, pero la salsa deberá prepararse por separado. En comparación, el pescado salteado tendrá una piel más suave, pero permite la posibilidad de crear la salsa à la minuto después de retirar el pescado agregando mantequilla fresca, perejil y limón. [2] [5]
La trucha meunière y su variación La trucha amandina ( trucha marina moteada con costra de almendras , servida tradicionalmente con salsa meunière) es un plato fundamental de la cocina criolla de Nueva Orleans . La abundancia de mariscos del cercano Golfo de México hace que la simplicidad del estilo meunière sea apropiada. Galatoire afirma vender más trucha meunière amandine que cualquier otro plato. El cangrejo de caparazón blando y la gallineta nórdica también suelen estar disponibles a la meunière . Las ostras en brocheta se sirven normalmente con salsa meuniere. [ cita necesaria ]