Caviar elaborado a partir de huevas de peces salmónidos
Ikura (huevas de salmón) en un rollo de sushiDon IkuraButterbrot de huevas de salmón , el típico zakuski rusoBlini tradicional ruso con smetana y caviar rojo
El caviar rojo forma parte de la cocina rusa y japonesa . En Japón , el caviar de salmón se conoce como ikura (イクラ), que deriva de la palabra rusa ikra ( икра ), que significa caviar o huevas de pescado en general. [1]
En la cocina japonesa, se suele marinar en sal o salsa de soja y sake . El condimento utilizado varía de una casa a otra. Muchas familias encurten el caviar rojo utilizando únicamente salsa de soja, pero algunas utilizan dashi en lugar de sake o mirin . [2]
Los rusos disfrutan de aperitivos de caviar rojo ( zakuski ) en pan con mantequilla [3] o en blinis ( crepes eslavos ). [4] El caviar en blinis se puede combinar con salmón en rodajas y champán, especialmente en ocasiones como la víspera de Año Nuevo ruso . [5]
Referencias
^ por Nichola Fletcher, Caviar: una historia global ( Reaktion Books , 2010), págs. 90–91.
^ "いくらの醤油漬け 北海道 | うちの郷土料理:農林水産省". maff.go.jp. Consultado el 13 de agosto de 2020 .
^ Guzeva, Alexandra (29 de diciembre de 2020). "5 platos que todo ruso tiene en su mesa de Año Nuevo". www.rbth.com . Consultado el 19 de abril de 2021 .
^ "Estos blinis rusos son perfectos para Nochevieja | The Nosher". Mi aprendizaje judío . 23 de diciembre de 2020 . Consultado el 19 de abril de 2021 .
^ "Blini con caviar: una forma sofisticada de darse un capricho". The Spectator . 8 de enero de 2021 . Consultado el 19 de abril de 2021 .
[1] [2] [3]
^ Bledsoe, GE; Bledsoe, CD; Rasco, B. (mayo de 2003). "Caviares y productos de huevas de pescado". Critical Reviews in Food Science and Nutrition . 43 (3): 317–356. doi :10.1080/10408690390826545. ISSN 1040-8398. PMID 12822675. S2CID 35039858.
^ Saeki, Hiroki; Shimizu, Yutaka; Takeda, Hirofumi (2022), "Productos de huevas de pescado de Japón", Fish Roe , Elsevier, págs. 211–242, doi :10.1016/b978-0-12-819893-3.00004-7, ISBN9780128198933, consultado el 9 de diciembre de 2022
^ UEDA, Tatuhiro (1951). "Sobre los coeficientes teóricos de rendimiento de los ciclos de refrigeración por compresión multietapa y multimedio". Transactions of the Japan Society of Mechanical Engineers . 17 (62): 78–83. doi : 10.1299/kikai1938.17.62_78 . ISSN 0029-0270.
