El lox es un filete de salmón en salmuera , que puede ser ahumado . El lox se sirve con frecuencia en un bagel con queso crema , [1] [2] y a menudo se adorna con tomate , cebolla , pepino y alcaparras .
La palabra inglesa lox es un préstamo del yiddish laks ( לאַקס ), que a su vez deriva del alto alemán medio lahs [3] (forma alemana moderna: Lachs ) que se deriva del protogermánico *lahsaz y, en última instancia, del protoindoeuropeo (PIE) *laks . Lax , principalmente una palabra inglesa británica para salmón, es un doblete de la palabra heredada del inglés medio . [4] La palabra tiene varios cognados en varias lenguas indoeuropeas. Por ejemplo, el salmón curado en los países escandinavos se conoce con diferentes versiones del nombre gravlax o gravad laks, donde lax significa salmón. La palabra está tan notablemente extendida y estable en todas las lenguas IE que probablemente existió en su forma actual en una lengua PIE. [5]
El lox tradicional de vientre se conoce así porque se elabora a partir de la panza de un pez graso. El corte se describe como "fino como el papel". Tradicionalmente, el producto no se ahuma y se conserva mediante curado en seco , [6] lo que da lugar a un sabor muy salado. Como resultado de las preferencias de los consumidores, el "lox" producido en masa generalmente utiliza menos sal y se le añade humo frío, lo que lo hace más similar a un "Nova" (ver más abajo). [7] También se puede utilizar un corte diferente en estas versiones. [6]
El salmón de Nueva Escocia , también llamado Nova lox , se cura con una salmuera más suave y luego se ahuma en frío . El corte permanece fino, lo que lo convierte en un punto intermedio entre el antiguo lox de vientre y el salmón ahumado normal. [7] El nombre data de una época en la que gran parte del salmón de la ciudad de Nueva York provenía de Nueva Escocia . Hoy, sin embargo, el nombre solo se refiere al estilo de preparación y no tiene relación con el origen del pescado: puede provenir de otras aguas o incluso criarse en granjas .
Los siguientes platos de salmón casi nunca se consideran lox en el contexto del bagel, ya que se utiliza un corte más grueso.
Otros productos de pescado ahumado y en salmuera similares incluyen el cacho , el sable , el esturión ahumado , el pescado blanco ahumado y el arenque ahumado . Estas delicias son populares en las tiendas de delicatessen y gourmet, en particular en las ciudades del noreste de los EE. UU. que recibieron una importante inmigración judía, de Europa del Este y rusa, como la ciudad de Nueva York, Filadelfia y Chicago.
