La salchicha del doctor ( en ruso : Докторская колбаса , romanizado : Doktorskaya kolbasa ) es una variedad popular de salchicha hervida emulsionada en Rusia y las ex repúblicas soviéticas , que corresponde al estándar GOST 23670-79, similar en tamaño a la mortadela , mortadela o Jagdwurst pero mucho más baja en grasa. Se considera un producto dietético, de color rosa pálido y bajo contenido de grasa.
De acuerdo con la legislación de la Unión Económica Euroasiática , no se pueden comercializar productos cárnicos con nombres similares a los nombres de productos cárnicos establecidos por las normas interestatales (regionales), con excepción de los productos cárnicos elaborados de acuerdo con estas normas. En el reglamento técnico, como ejemplo de dicho nombre se da "salchicha de doctor" (junto con algunos otros).
Esta salchicha se produjo por primera vez en 1936, después de que el Instituto de Investigación de la Industria de la Carne de toda Rusia desarrollara una receta para salchichas y la tecnología para su producción. [1] Su primera producción se llevó a cabo en la Planta Procesadora de Carne de Moscú que lleva el nombre de Anastas Mikoyan . La salchicha estaba destinada a ser un suplemento dietético para personas que mostraban signos de inanición prolongada (específicamente "pacientes con salud comprometida como resultado de la Guerra Civil "), de ahí su nombre. Debido a que era una fuente de carne de sabor suave, económica y relativamente saludable, la salchicha del doctor se volvió muy popular en la URSS.
La receta exacta de la salchicha del doctor, que se utilizó como estándar de la industria desde 1936 hasta 1974:
A partir de 1974, debido a la escasez de alimentos y otras crisis económicas en la Unión Soviética , el estándar de la industria de la salchicha del doctor se modificó para incluir rellenos y otros ingredientes de bajo costo para que la carne rindiera más. La alteración de la receta de la salchicha del doctor se cita a veces como uno de los eventos que presagiaron la eventual caída de la Unión Soviética. [3]