La salchicha laosiana , también conocida como salchicha laosiana o sai oua ( lao : ໄສ້ອັ່ວ , pronunciada [sȁj.ʔūa] , también sai ua ), se refiere a un tipo popular de salchicha laosiana hecha de carne de cerdo grasa picada en trozos grandes y sazonada con hierba de limón , galanga y lima kaffir. hojas, chalotes , cilantro , chiles, ajo, sal, arroz pegajoso y salsa de pescado . La salchicha laosiana es un término amplio que se utiliza para describir la variante local de las salchichas estilo Laos que se encuentran en Laos, el norte y el noreste de Tailandia.
Sai Oua con arroz pegajoso
Sai oua es una antigua palabra laosiana para salchicha, [1] literalmente sai (intestino) oua (relleno). Sai oua es una salchicha picante originaria de Luang Prabang, Laos. [2] [3] [4] Luang Prabang fue una vez la capital real y sede del poder del Reino de Lan Xang (1353-1707). La antigua ciudad de Luang Prabang se considera la cuna de la cultura y la cocina de Laos. [5] [6] [7] En el apogeo de su poder, la influencia de Luang Prabang se extiende desde las fronteras de Sipsongpanna ( China ) hasta Steung Treng ( Camboya ), desde la frontera oriental a lo largo de la Cordillera Annamita con Vietnam hasta la frontera occidental con Khorat. Meseta (noreste de Tailandia ( Isan )) y su reino hermano de Lan Na [8] [9]
Tipos
Hay dos tipos de Sai oua en Laos.
Sai oua moo o salchicha de cerdo, literalmente sai (intestino) oua (relleno) moo (cerdo). [10] La receta tradicional de sai oua moo servida a la realeza laosiana se puede encontrar en una colección de recetas escritas a mano por Phia Sing (1898-1967), chef personal y maestro de ceremonias del rey. Las recetas escritas a mano de Phia Sing fueron compiladas y publicadas por primera vez en 1981. [10]
Sai oua kwai o salchicha de búfalo de agua, literalmente sai (intestino) oua (relleno) kwai (búfalo de agua) [4]
Salchichas similares
Las salchichas en la cocina laosiana incluyen sai gork ( lao : ໄສ້ກອກ , "salchicha agria de Laos"), [11] "sai gork wan" ( lao : ໄສ້ກອກຫວານ ; salchicha dulce) y "sai gork leuat" ( lao : ໄສ ້ກອກ ເລືອດ ; morcilla ) , naem ( lao : ແໜມ ; salchicha agria) y "mam" ( tailandés : หม่ำ ; salchicha de hígado de res ).
^ Harry, llévalo como (19 de enero de 2020). "Diez cosas que hacer en Luang Prabang".
^ Carter, Sarah (4 de noviembre de 2015). "Comida y bebidas de Laos: su guía sobre qué comer en Laos".
^ ab "15 de las mejores comidas auténticas de Laos que desea disfrutar en Luang Prabang". 12 de marzo de 2019.
^ "Descubra por qué Laos es el próximo gran destino gastronómico del mundo". Viajar . 10 de julio de 2019. Archivado desde el original el 10 de julio de 2019.
^ "El rey comió arroz pegajoso: cocina, pasado y presente, en Luang Prabang, Laos". Los Ángeles Times . 1 de octubre de 2019.
^ "Luang Prabang, Laos: guía de viaje para amantes de la comida (dónde comer, beber y alojarse)". Migracionología - Blog de viajes gastronómicos .
^ Bock, Carl. Templos y elefantes: la narrativa de un viaje de exploración a través del Alto Siam y Laos (Londres: Low, 1884; reimpreso Bangkok: White Lotus, 1985)
^ Stuart-Fox, Martín. Los franceses en Laos, 1887-1945. Estudios asiáticos modernos. vol. 29, núm. 1, 1995. págs. 111 – 139. Imprimir.
^ ab "Recetas de Laos". www.seasite.niu.edu .
^ "Nuevo Lao Sai Oua contra Sai Gok". Laos en la casa .
