La salchicha de Viena ( en alemán : Wiener Würstchen, Wiener ; en alemán vienés / austriaco : Frankfurter Würstel o Würstl ; en alemán suizo : Wienerli ; en suabo : Wienerle o Saitenwurst ) es una salchicha fina parboilizada tradicionalmente hecha de carne de cerdo y ternera en una tripa de intestino de oveja , y luego ahumada a baja temperatura . [1] [2] La palabra Wiener en alemán significa ' vienés '. [3] En Austria, el término Wiener es poco común para este alimento, que en su lugar suele llamarse Frankfurter Würstl . [4]
En algunos países europeos, las salchichas vienesas cocidas y a menudo ahumadas compradas frescas en supermercados , tiendas de delicatessen y carnicerías pueden tener un nombre (como en alemán o francés) que se traduce al inglés como "salchicha de Viena". Tradicionalmente, se elaboran a partir de carne de cerdo curada, pero en Europa del Este y del Sur, las salchichas hechas de pollo o pavo son más comunes; también se venden en lugares con una población significativa de personas que no comen carne de cerdo por razones religiosas . Las salchichas que se venden en Europa tienen un sabor y una textura muy parecidos a los hot dogs norteamericanos , pero suelen ser más largas y algo más delgadas, con una tripa muy ligera y comestible . Las salchichas vienesas europeas servidas calientes en un pan largo con condimentos a menudo se denominan "hot dogs", en referencia al sándwich largo en su conjunto. [5] [6] Un tipo de salchicha de Viena similar a la especiada y rica en pimentón se conoce como debrecener .
Después de haber sido traída a América del Norte por inmigrantes europeos, "salchicha de Viena" pasó a significar solo salchichas ahumadas y enlatadas más pequeñas y mucho más cortas , en lugar de salchichas, a partir de aproximadamente 1903. [7] [8] Sin embargo, no tienen un estándar federal de identidad. [9] Las salchichas de Viena de América del Norte se elaboran de manera similar a las salchichas o los hot dogs , se muelen finamente hasta obtener una consistencia de pasta y se mezclan con sal y varias especias, como ajo en polvo , cebolla en polvo , cilantro , clavo de olor , nuez moscada y pimienta roja . [10] Las salchichas se embuten en una tripa larga , a veces ahumada, siempre bien cocida. A partir de la década de 1950, se quitaron las tripas. [7] Las salchichas se cortan en segmentos cortos para enlatarlas y cocinarlas. Están disponibles simples (en gelatina, similar al áspic ) o con una variedad de saborizantes, como salsas ahumadas , mostaza, chile o barbacoa. El consumo de salchichas de Viena alcanzó su punto máximo entre los años 1940 y 1970, pero ha disminuido desde entonces. [7]
Un hot dog, una salchicha que se coloca cómodamente entre dos mitades de un pan.
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