El salami de Sibiu , también conocido como Salam de Sibiu , es una variedad rumana de salami elaborado con carne de cerdo, grasa de cerdo, sal y condimentos. En 2016, el Salam de Sibiu ha sido registrado como producto de indicación geográfica protegida (IGP) en la Unión Europea . [1]
En 1885, un italiano llamado Filippo Dozzi emigró a Rumania para trabajar como albañil. Originario del noreste de Italia ( Frisanco ), Filippo Dozzi se mudó con su esposa cerca de la cantera de Piatra Arsă en el antiguo pueblo de Poiana Țapului . [2]
Además de albañil, Dozzi también era un apasionado de los embutidos. Observó que las condiciones climáticas de Sinaia eran favorables para la producción de embutidos secos. En 1910, Dozzi decidió comprar un edificio en Sinaia que albergaba un restaurante, una bodega y un hotel, donde fundó su empresa llamada Întreprinderea Individuală Filippo Dozzi ( La empresa individual Filippo Dozzi ). La producción de salami comenzó y se convirtió rápidamente en un éxito y un producto de lujo. Dozzi comenzó a vender su embutido bajo el nombre de salam de iarnă (salchichón de invierno), y para las exportaciones en el Imperio austrohúngaro se colocó el sello "Aduanas de Sibiu ". Así, el producto pasó a ser conocido como Salam de Sibiu . El nombre de salami de invierno se utilizó solo en Rumania y Hungría, aunque el salami de invierno húngaro era diferente del salami de Sibiu.
Antes de morir en 1943, Filippo Dozzi confió a sus hijos, Antonio y Giuseppe, el secreto de Sibiu Salami. Ellos continuaron la obra de su padre hasta la nacionalización de la empresa por parte del régimen comunista. [2]
Al mismo tiempo, Josef Theil, un productor de salami de invierno de Mediaș , abrió en 1922 una segunda fábrica en Sibiu (como "Theil & Co. AG Salami und Selchwarenfabrik") y comenzó a producir una variante de salami llamada "Veritabilul salam de Sibiu" ("El verdadero salami de Sibiu"). [3] [4]
Entre 1948 y 1954, el gobierno comunista nacionalizó ambas empresas. [4] [5] La empresa estatal, llamada Întreprinderea pentru Industrializarea Cărnii ( Empresa para la Industrialización de la Carne ), continuó la producción, y las primeras entregas de Salami de Sibiu al extranjero se realizaron en la década de 1950. [4] En 1963, la fábrica de Sibiu (que producía el Salami de Sibiu en su filial de Mediaș) registró la marca Salam de Sibiu. [4] Además de Sinaia y Mediaș, entre 1975 y 1976 se establecieron más "unidades de producción" en Bacău , Galați y Salonta para la fabricación de Salami de Sibiu. En la década de 1980, el 90% de la producción (40-50 toneladas por mes) se exportó a Austria , Alemania Occidental , Checoslovaquia , Israel , Bélgica , Suecia y la Unión Soviética . [5] [6]
Actualmente, el salami de Sibiu se produce en Sinaia, Bacău, Călărași , Feldioara , Filipeștii de Pădure y Sibiu. [7] En 2014 se produjeron más de 3.000 toneladas. [8]
