La salchicha del doctor ( ruso : Докторская колбаса , romanizada : Doktorskaya kolbasa ) es una variedad popular de salchicha hervida emulsionada en Rusia y las ex repúblicas soviéticas , correspondiente al estándar GOST 23670-79, similar en tamaño a la mortadela , mortadela o Jagdwurst pero mucho más baja en gordo. Se considera un producto dietético, de color rosa pálido y bajo contenido en grasas.
De acuerdo con la legislación de la Unión Económica Euroasiática , no se pueden producir productos cárnicos con nombres similares a los nombres de los productos cárnicos establecidos por las normas interestatales (regionales), con la excepción de los productos cárnicos fabricados de acuerdo con estas normas. En los reglamentos técnicos, como ejemplo de este nombre, se da "Salchicha del doctor" (junto con algunos otros).
Esta salchicha se produjo por primera vez en 1936, después de que el Instituto de Investigación de la Industria Cárnica de toda Rusia desarrollara una receta para la salchicha y la tecnología para su producción. [1] Su primera producción se llevó a cabo en la planta procesadora de carne de Moscú que lleva el nombre de Anastas Mikoyan . La salchicha estaba destinada a ser un complemento dietético para personas que presentaban signos de inanición prolongada (en concreto, "pacientes con salud comprometida como consecuencia de la Guerra Civil "), de ahí su nombre. Debido a que era una fuente de carne de sabor suave, económica y relativamente saludable, la Doctor's Sausage se hizo muy popular en la URSS.
La receta exacta de la Doctor's Sausage, que se utilizó como estándar en la industria desde 1936 hasta 1974:
A partir de 1974, debido a la escasez de alimentos y otras crisis económicas en la Unión Soviética , el estándar de la industria para la Doctor's Sausage se modificó para incluir rellenos y otros ingredientes de bajo costo para estirar la carne. La modificación de la receta de la salchicha del doctor a veces se cita como uno de los acontecimientos que presagian la eventual caída de la Unión Soviética. [3]