El sabroso pastel de espinacas es un pastel que se come en todos los Balcanes . El relleno se elabora con espinacas picadas (a veces acelgas ) y normalmente queso feta o blanco, y huevo .
Ispanaklı Selanik Böreği y/o Ispanaklı Boşnak Böreği, [1] es un sabroso pastel turco de espinacas , o börek . [2] [3] El börek recibe su nombre de Selanik (Salónica) o de Bosnia, ya que es muy común en Bosnia y Herzegovina .
Zeljanica en Bosnia y Herzegovina es un sabroso pastel relleno de espinacas o, en ocasiones, acelgas (en serbocroata blitva ); La palabra burek (turco börek ) es un pastel relleno de carne picada . [4] [5] [6]
TasteAtlas , una enciclopedia de platos tradicionales, en su presentación de los 100 mejores pasteles del mundo clasificó los platos de pastelería tradicionales de Bosnia y Herzegovina, colocando a la zeljanica por encima del burek , la sirnica y la krompiruša. [7]
Spanakopita ( / ˌ s p æ n ə ˈ k ɒ p ɪ t ə , ˌ s p ɑː -, - ˈ k oʊ -/ ; griego : σπανακόπιτα , de σπανάκι spanáki 'espinacas' y πίτα píta ' pastel') es un Pastel de espinacas salado griego . [8] A menudo también contiene queso, típicamente feta , y entonces puede llamarse spanakotiropita ( griego : σπανακοτυρόπιτα "pastel de queso y espinacas"), especialmente en el norte de Grecia . [ cita necesaria ] En el sur de Grecia , el término spanakopita también es común para las versiones con queso. Durante los ayunos religiosos en toda Grecia se come una versión sin queso ni huevos . Spanakopita aparece en muchos libros de cocina tradicional griega y en numerosos menús de restaurantes y hoteles en toda Grecia e internacionalmente.
El relleno tradicional se compone de espinacas picadas , queso feta, cebolla o cebollino , huevo y condimentos . [9] Otros quesos blancos, preferiblemente salados, como el kefalotiri , también se pueden mezclar con el queso feta, y algunos se pueden usar como sustituto del queso feta. Se pueden utilizar como aromatizantes hierbas como el eneldo , la menta y el perejil . [10] El relleno se envuelve o se coloca en capas de masa filo (filo) con mantequilla o aceite de oliva , ya sea en una sartén grande de la que se cortan porciones individuales o se enrolla en porciones triangulares individuales. [8] Si bien la receta de masa filo es la más común, algunas recetas utilizan un horiatiko de hojaldre estilo pueblo , que tiene una corteza más gruesa. [10] También se puede hacer con masa de hojaldre . La masa tiene un color dorado cuando se hornea, y el color suele realzarse con mantequilla y yema de huevo . Se puede servir recién salido del horno o a temperatura ambiente. [ cita necesaria ]
Existe una versión de " ayuno " ( νηστίσιμη ; "nistisimi"), o vegana , de spanakopita, que se come durante la Cuaresma y otros ayunos religiosos. Esta versión lleva espinacas, cebollas o cebolletas, otras hierbas verdes como eneldo, perejil o apio como relleno y utiliza aceite de oliva y un poco de harina de trigo, pero no huevos ni productos lácteos . La mezcla se hornea hasta que esté crujiente. Hay disponibles versiones veganas no tradicionales que normalmente usan tofu en lugar de queso. [11]
En la Grecia rural, se utilizan cantidades más pequeñas de espinacas y la cantidad que falta se reemplaza con puerros , acelgas y acedera . [ cita necesaria ]
Börek [12] [13] o burek es una familia de pasteles o tartas que se encuentran en los Balcanes , Medio Oriente y Asia Central . La masa está hecha de una masa fina y hojaldrada , como la filo, con una variedad de rellenos, como carne, queso, espinacas o patatas. Los Boreks se asocian principalmente con Oriente Medio , Armenia y también con el antiguo Imperio Otomano , incluidos los Balcanes y el Cáucaso Meridional , los países de Europa del Este y Europa Central , el Norte de África y Asia Central .
